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satomigoro
減塩化された漬物の保存方法について。
昨日までは漬物に含まれるナトリウムとカリウムのことを
書きました。
その中で、漬物の塩分濃度が漬物業界の努力によって
以前は10％以上あったしょうゆ漬けが
最近では低塩化が進んできたという紹介もさせてもらいました。
ここで気をつけたいのが、開封後の保存方法です。
漬物がかつて塩度が10％以上あったのには
訳があります。
そもそも生野菜は水分を多く含み、保存には向いていません。
水分を抜き、保存効果を高めるために、塩の浸透圧を利用し、
脱水させるというのが、漬物加工の基本なのです。
そのために、長期保存を目的とした
梅干しやたくあん漬けなどの古漬けと呼ばれるものは
どうしても塩分が高めだったのです。
しかしながら、時代の経過とともに、
高度な衛生管理技術や低温流通などの確立により
今の低塩化が実現しています。
つまり、こちらの記事で紹介されている通り、
塩分濃度濃度により保存の方法も気をつける
必要があります。
減塩と謳われて販売されている梅干しは保存方法を
変える必要があります。
梅干しのみならず、「減塩」と表記されている
食品全てにおいて栄養成分表示の塩分相当量の
確認が必要だと思います。
ただし、冷蔵庫の過信も気をつけましょう。
漬物の賞味期限は未開封で表示されている保存方法で
保存された状態での期限です。
開封後は、冷蔵庫に入れるなどしても
早めに食べ切るようにしましょう！
では、また明日。