「たくあん漬け」に秘められたパワー。
いきなりですが、
「たくあん漬け」とは日本農林規格では以下のように定められています。
「農産物ぬか漬け類のうち、干しあげ（天日干しで水分を除くこと。以下同じ。）又は塩押し（塩漬けにより水分を除くこと。以下同じ。）により脱水しただいこんを漬けたものをいう。」
つまり、だいこんをぬか漬けにしたものとされています。
そのぬか漬けパワーが江戸の上級武士を救ったというお話がこちら。
びっくりですね～。
当時は当然、食品添加物などはなく、
米ぬかと塩などの天然素材のみで漬け込み、
長期間熟成発酵させていたと思われます。
また必要な塩分やミネラルなどの栄養素も
たくあんから摂っていたのではないかと思います。
毎日の生活に欠かせない食品として
江戸時代以降、全国に広まったとされています。
そして時代を経て、
名古屋の御器所たくあん、伊勢の伊勢たくあん、
そして、愛知県渥美半島で渥美たくあんが生まれ、
全国へ発送されるようになりました。
令和の時代にもたくあん漬けをどうぞ。
引き続きの応援をよろしくお願いします。