居酒屋からあげ

居酒屋で出てくるようなしょうがとにんにくの効いたからあげです。
からあげ地は大量にできるので筒状の容器や飲み終わったワインボトルにでも入れて保存しておくと便利です。

材料：
　　　鶏もも肉（できれば皮付き）
　　　からあげ地
　　　　薄口醤油　　　　　400ml
　　　　料理酒　　　　　　180ml
　　　　水　　　　　　　　180ml
　　　　砂糖　　　　　　　20g
　　　　おろし生姜　　　　30g
　　　　おろし大蒜　　　　15g
　　　　鶏ガラスープの素　10g
　　　　ごま油　　　　　　20g
　　　揚げ油　鍋に入れて鶏肉が浸かる量
　　　片栗粉　適量

作り方：
１　からあげ地の材料をすべて鍋に入れて沸騰させる。料理酒が入っているので沸騰してから１分ほど弱火で少し煮詰めてアルコールを飛ばす
２　地が完全に冷めたら、容器に移す
３　鶏肉を一口大に切ってボウルに入れ、からあげ地を適量注いでよく揉み込む
４　最低３０分ほど漬けたのち、鍋に揚げ油を１６０度に熱する
５　片栗粉を汁気を切った鶏肉にまぶし、５分ほど揚げる

備考：
片栗粉は少しまぶしすぎなぐらいでよい、少なすぎると身が直接あげられて食感が悪くなる
家庭料理向けのレシピで揚げ焼きなどもあるが少なすぎる油はかえってはねるので、後処理が少々面倒臭くても揚げ物用の鍋で少なくない量の油で揚げるほうが安全、あるいはノンフライヤーを使う