スーパーで買えるキムチの成分表一覧でわかった！そのキムチ食品添加物てんこ盛りです！
１．果糖ブドウ糖液糖が多くのキムチに入っている
ブログで近所のスーパーで買えるキムチの30種類のランキングを作成してみました。
その際に、成分表をすべて写メに撮っていたのですが、見返してみると食品添加物を使っていたり、【果糖ブドウ糖液糖】【タンパク加水分解】が入っていることが多いので、ブログの記事(成分表一覧）で作成する際に気付きました。
なぜ【果糖ブドウ糖液糖】に注目するかですが、果糖ブドウ糖液糖は、砂糖よりも血糖値の上りが早くなると言われており、また、果糖はブドウ糖より3倍の処理を肝臓に負担をかけるとの報告があります。
またアメリカの研究チームが次のようなことを発表しています。
研究チームは、フルクトースがどのように体内で代謝されるかを検討した。グルコースは腸から吸収された後、血液に入り全身の細胞に運ばれ、インスリンの作用によって細胞内に取り込まれ、余った分は中性脂肪となって貯蓄される。一方のフルクトースは、ほとんどが肝臓で代謝されるため直接は血糖を上げないが、肝臓で中性脂肪などに変換され、余分なものが脂肪として貯蓄される。
つまり、脂肪肝になりやすいということであり、糖尿病の方やSLEなどの肝臓腎臓疾患の患者は、脂肪肝になることにより高血圧になり、病状が悪化する可能性があるということになります。
私自身、SLE患者ではあるものの、過剰に取り過ぎなければいいのであって、あまり気にしていないのですが、ただ、入っているよりも入ってない方が安心です。神経質になる必要はないでしょうが、気をつけるに越したことはないことです。
２．果糖ブドウ糖液糖とは
果糖ブドウ糖液糖は、異性化液糖の一つですが、異性化液糖とは、でんぷんのぶどう糖と果糖をもとに酵素を添加して人工的に甘みを生成しています。
異性化液糖は、この甘みの含む量によって３つの呼び名があります。
①ブドウ糖果糖液糖 果糖が５０％未満
②果糖ブドウ糖液糖 果糖が５０％以上～９０％未満
③高果糖液糖 果糖が９０％以上
清涼飲料はほとんどの飲み物に入っており、甘い炭酸飲料などは飲み過ぎに注意した方が無難です。
ではなぜ、企業は【果糖ブドウ糖液糖】を使いたがるのでしょうか？
原材料のコスト削減という単純な理由です。
これは、企業がというよりも「安い・うまい」ということに敏感に反応してしまう我々消費者の問題でもあります。
私も難病SLEを患ったからこそ、健康を気にするようになっただけで、偉そうなことは言えないのですが・・・。
３．【タンパク加水分解水】って？
うま味やコクを出す化学調味料で、以前は発がん性があると言われておりました。動物実験では、発がん性の危険性が問われてましたが、人に関してはどこまで影響があるかはよくわかっていないのが現状です。
気になるたんぱく加水分解物の発がん性へ危険性については賛否両論の意見のある中で、人間がたんぱく加水分解物の添加されている食品を食べたから発がんしたという報告は実際にはありません。しかし動物では発がん性があること、安全性のデータが少ないので一生涯人が摂取しても危険はない1日の摂取量については暫定的な数値しか上がっていないこと、また表示についても原則がなく企業任せという点であることで、果たして本当に安心な表示がなされているのかと不安になる点などから、大きな心配が残る化学調味料です。たんぱく加水分解物！食品表示にこの文字を目にしたら、それはうま味を加えるための食品であることは知識に加え、今後の安全性の報告にも目を配っていきましょう。
これもスーパーで買えるキムチで、わりと入っていた食品です。名前からみますと食品添加物のように思えますが、食品とされているようにです。
３．食品添加物について
キムチの中で、食品添加物の入っている種類は、色素、甘味料、ソルビトールなどが入っています。
色素は、パブリカ色素が入っているキムチが多いですが、それほど危ないという話はないようです。
ソルビトールは、天然由来の糖アルコールです。名前から危険っぽいですが、危険である！！という情報は少なく、甘味料であり低カロリーです。
一般的に、ソルビトールは、通常の摂取量ならば特に危険性はないとされています。しかし、過剰摂取すると健康への影響が心配されます。具体的な症状としては、お腹がゆるくなりやすく、腹痛や下痢などを起こしやすくなります。ソルビトールは国際機関でも安全性が高いと評価されているため、1日あたりの摂取許容量は定められてはいないようです。
また、ソルビトールには発がん性などの毒性も確認されておらず、安全性は高いと言われています。ただし、糖尿病を罹患している人は、ソルビトールの摂取は要注意です。砂糖に比べて、血糖値をがさほど上昇させないため安全ではないかと思われるかもしれませんが、ソルビトールは細胞中に溜まりやすい性質があるため、高血糖の糖尿病の人は合併症を引き起こすリスクがあるとされています。
４．まとめ
食品添加物は、悪者にされてしまうことが多いようですが、基礎疾患やアレルギーをお持ちの方は、なるべく避けたいものです。
残念ながら、日本製のキムチは砂糖ではなく、果糖ブドウ糖液糖であることが多く、食品添加物を使っていること多いです。
韓国直輸入されているキムチは、ほとんどが砂糖を使い、食品添加物を入れていないキムチが多いです。
もし、気にされるようであれば、韓国産直輸入キムチをおすすめします。
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