精進料理とビーガン 食材の冒険が生む未知の味とは
#フェイクミート ,#大豆肉,#フードテック,#ベジタリアン,#サスティナビリティ
日本の伝統である精進料理と、いま世界に広がりつつあるビーガン料理。ともに制約の多い引き算の料理と思われがちだが、本当にそうだろうか。使うことのできる食材にルールがあるからこそ、作り手は多様な味を求めて食材への探求心を研ぎ澄まし、規律の先に開ける大きな自由を食べ手も享受できる。深淵なる味の創造の世界へようこそ。
禁じ手から得るヒント
東京都港区にある精進料理店「醍醐（だいご）」。国内の著名人から海外の有名ミュージシャンまで内外の様々な人々が訪れ、「ミシュランガイド」で2つ