【塩キュウリ（乳酸発酵ピクルス）仕上がりました】

おはようございます。
昨日、夫が収穫した野菜たち。

枝豆の収穫も始まりました。　

そして、なんと、なんと！
今年はスイカが収穫できました🎉
小玉ですが。

畑を始めてから６年目。
毎年チャレンジしているスイカの栽培ですが、成功したことがありませんでした。

周りの畑の先輩たちから
「スイカをどうやったら失敗できるんか不思議じゃわ」
と言われていました。

試行錯誤の末、ようやく成功したのでした。
大喜びの夫。
おめでとう🎊

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ところで、７月５日に仕込んでいた「塩きゅうり（乳酸発酵ピクルス）」ですが。
無事に仕上がりました✨

参考にさせていただいたレシピはこちら。

塩だけで！乳酸発酵ピクルス by みぃ0u0

仕込んだ手順を記録します。

今回は、仕込む時に、ローリエ、ローズマリー（うちのハーブガーデンのもの）、鷹の爪、ヒハツを入れてみました🌿

キュウリは瓶に立てて並べるので縦長にカットする。

ドライにしたローズマリーはお茶パックに入れました。

ローリエ、鷹の爪も入れて。
瓶にキュウリを並べて５%の塩水をひたひたに入れる。

そして、ヒハツも🍀

お茶パックに入れたローリエもグイッと押し込んで。

最後にラップで覆います。

キュウリが浮いてこないように重しをして仕込み完了✨

そして、１週間後の7月12日。
ちゃんと発酵して出来上がりました💕

キュウリの色も綺麗に抜けて酸味もあって。
酸っぱ美味しい💕

ローズマリーの香りも感じる♪

前回の乳酸発酵キャベツも成功して、今回の乳酸発酵ピクルスも成功したので。

どんな状態が失敗なのか分からなくて、検索してみました。

乳酸発酵漬けの「失敗」の見分け方は？【対策も解説】 | Loving Natural

な、なるほど、、！！
失敗した場合、なかなかに強烈ですね！！（ちょっとビビる）

確かに、発酵と腐敗って紙一重だよね。。
と思って、更に検索。

発酵と腐敗の違いとは?
・・発酵と腐敗の違いは、シンプルに言えば人にとって有用か有害かで決まるといえます。食品がおいしく、香りが良くなる場合「発酵」。食べられないほどの味の変化や悪臭が発生した場合「腐敗」と呼ぶのです。

トクバイニュースより引用

更に、なるほど、なるほど。
勉強になるなぁ。

これからも、収穫した野菜たちで発酵漬けを実践しながら、学びを深めたいと思います💐

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風の谷ReLien
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