第49回研究会「テロワールはローカルの食実践・感覚を捉えきれるか」（深谷拓未さん）

第49回かわきゅう研究会は、2023年6月13日(火）に京都大学農学部総合館で開催しました。今回は、深谷 拓未さん（京都大学大学院 人間・環境学研究科 博士後期課程）に「テロワールはローカルの食実践・感覚を捉えきれるか　イタリア・トスカーナのワイン生産を事例としたテロワール論の人類学的論考」という題でご報告いただきました。

参加者は会場が13人（報告者含む）、オンラインが9人で、報告とその後のディスカッションを計２時間ほど行いました。

報告はイタリアのトスカーナ州での住み込みのフィールド調査に基づく内容でした。トスカーナ州におけるワイン生産について、「政治制度」「道具」「醸造」「観光と食」の４つの観点からテロワール論における感覚の在り方を捉えなおそうとするものです。

報告では、ワイン生産を取り巻く多層的で限定的な関係性が提示され、味や味覚が「外部」の市場経済をはじめとした要因を受けても固定的といえるのか、という新たな問いを投げかける形で結ばれました。

ディスカッションでは、人の知覚体験を科学として証明しようとする近年のテクノロジーのテロワールにおける立ち位置など、様々な疑問や意見が交わされました。

文責：脇侑菜