海藻麹利用研究会　発酵情報2022/6/19

海藻（緑藻のヒトエグサ）に麹菌を種付けして
海藻麹が作れます。

発酵食品の様々な新商品が出てきています。カーソルを当てると下にリンクURLが出ます。リンクを押してみてください。

• 　ベジタブル味噌 - 富山の糀・味噌製造所　醸造紀乃井 (kinoi-shop.com)

• そば麹,味噌：そば味噌 (pref.iwate.jp)

• 紅麹 赤酢（1L） | おたまや 無添加味噌・甘酒・麹販売 (otamaya.com)

• 彩り麹：錢福屋 － 加賀・能登の美味さかな (zenifukuya.com)

• キヌア麹味噌：麹に魅せられて。創業120年の老舗蔵｢丸秀醤油｣の多彩な味噌造りと醤油造り | 中川政七商店の読みもの (nakagawa-masashichi.jp)

• 魚味噌：大豆ではなく「魚で作った」味噌とは？ 実は各地に存在する発酵魚介食材 | TSURINEWS
  
  
  穀物でも野菜でも海藻でも、適切な環境条件で麹菌等を種付けすると
  各種の麹を作りだす事が可能です。様々な麹で豆類だけではなく、野菜他海藻、魚も含め、様々な醤油や味噌（醤油や味噌と呼べない決まり）、お酢などを作る方法が開発され、特定の地方のご家庭で作られていたり、一部が近年商品化されています。発酵に無限の可能性を感じています。
  
  海藻麹利用研究会でも、海藻に麹菌を種付けして作る海藻麹、海苔を乳酸発酵させて作る海苔醤油などを作り、料理に活用する方法を開発中です。

• 海藻麹利用研究会：https://www.facebook.com/groups/448848529019093/
  

海苔醤油

海藻に麹菌を種付けして海藻の麹を作ります。

廃棄される色落ち海苔で麹や赤いクエン酸調味料を作ります。

赤いクエン酸液

海藻麹を用いた海藻味噌と魚味噌