ミラネーゼとプリエーゼ、オレキエッテ・コン・チーマディラパ

カジョリカ

2024年11月2日 08:53

今週から冬時間。
大好きな冬野菜チーマディラパがメルシェに出回り始めたので、「オレキエッテ・コン・チーマディラパ」のレシピを書きましょう。
プーリア州を代表するパスタに耳たぶの形をしたオレキエッテというのがある事は

アンナリータと夏のミラノ。プールサイドで仕入れたレシピ「愚か者のパスタ」オレキェテ・アッラ・ミンキアータ　

note kajorica

でも書きましたが、そのオレキエッテのレシピの中でも最も有名なのがこのオレキエッテ・コン・チーマディラパ
日本で言うと菜の花に似たチーマディラパという野菜ともっと簡単なパスタレシピについてはこちらでも書きましたが

100％家庭料理! 簡単ヘルシー、タミーのチーマ・ディ・ラパのパスタと初対面のミラノのレントゲン　

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「タミーのチーマ・ディ・ラパのパスタ」が少数の食材を活かした極めてシンプル味なのに比べると、今回の「オレキエッテ・コン・チーマディラパ」ニンニク、ペペロンチーノ、アンチョビなどを使い、パンチのある一品です。日本人の口に合う事間違いなし。
ソースはパスタを入れずに、単独で付け合わせ野菜や、お酒のおつまみとしても美味です。ワインだけでなく、ビールや日本酒にも合いそうな味。
誰に教わったのか思い出せない。
南イタリア東端のプーリア州は長靴の踵に位置する。州都はバリ。他の南イタリアのシチリア、カラブリア、ナポリなどの出身の人達は、長年北イタリアに住んでいてもなんとなくそれとわかるのに比べ、プーリア出身の人はミラノにとてもよく馴染んでいて、ミラノはプーリア州の第2番目の都市（1番目は州都はバリ）と言われているくらいプリエーゼ、つまりプーリア州出身の人が多い。