捏ね不要 天然酵母パン カンパーニュ 全粒粉

ご覧いただきありがとうございます。

今回は捏ね不要の天然酵母パンのレシピをシェアします。

「捏ね」というパン作り最初の高い壁のない、初心者に優しいレシピです。

捏ねる代わりに、ストレッチ＆フォールドというテクニックを使います。

材料は捏ね有りの基本レシピと同様ですが、手順が異なります。

こちらがレシピ動画です。

材料
サワードウ・スターター　１５０g
水　３００g
強力粉　３７０g(今回は中力粉を使いましたが、強力粉がベター)
全粒粉　８０g
塩　９g

1. Autolyse 粉に水分を吸わせる
　　　30分
2. Stretch and Fold x4 30 minute intervals
　　　１時間半
3. Bulk Rise 一次発酵
　　　2時間
4. Pre Shaping 一次成型
　　　数分
5. Resting 休ませる
　　　30分
6. Final Shaping 二次成型
　　　数分
7. Second Rise 二次発酵
　　　常温3-4時間 or 冷蔵 8ー24時間
　(Preheating 250°C オーブン250°にセット)
8. Scoring スコアリング
　　　数分
9. Oven proofing 焼成蓋付き
　　　25分　250°C
10. Baking 焼成蓋無し
　　　20-25分　230°C
11. Cool Down 冷ます