ロピアのバックリブで本格カムジャタン

アンニョン！ケイチェルおじだよ。

いたーだきます、ごちそーさま、ありがーとお、ごめーんね、ろぴーあでー、はーじまーるくーらし♪

今日もロピアの歌が止まらなくなってゴキゲンなおいたん（歌詞は相変わらずうろ覚え）なんだけど、それには理由があって、先日ロピア行ってこんなのをゲットしちゃったんだよね。

豚のバックリブ。バックリブって初めて聞いた。スペアリブと違って、背中側の肋骨の肉？らしい。

豚の塊肉を買うと、ついつい塩漬けにしてしまうんだよなー。

まずはこれでカムジャタンを作ろう。前回はスペアリブで作ったんだけど、スペアリブだと美味しいんだけど何か違う感が否定できなかった。

カムジャタンは本当は背骨周りの肉を使うらしいんだけど、スペアリブよりはバックリブの方がまだ近いのではないかな。

今回は白菜も塩して、ときどき出てくる水をこぼしつつ、一昼夜干してみました。簡易版ウゴジだね。豚は２日ほど塩漬けしたやつ。

豚肉を１時間塩抜きして、白菜と一緒に10分ほど茹でこぼして流水で洗います。

洗った豚肉をネギの青いとこ・生姜・ニンニクと一緒に圧力鍋で30分加圧しました。

その間にその他の材料を揃えます。

白菜は茹でこぼしたのを洗って細く割いておきます。そして今回はエゴマパウダーも。これ、サミットに売ってた。エゴマパウダーって意外と売ってるんだな。これがあれば本格カムジャタンになるはず。ヤンニョム（合わせ調味料）の作り方は前回と一緒。一味唐辛子、コチュジャン、しょうゆ、酒をそれぞれ大さじ1.5ずつ、砂糖大さじ１、おろしニンニクと生姜を小さじ1.5ずつ、黒胡椒。

鍋に豚肉とザルで濾した茹で汁、ヤンニョム、ジャガイモ、エゴマパウダーを入れて、ジャガイモが柔らかくなるまで蓋して20分ほど煮込みます。エゴマパウダーはたっぷり入れた。

ジャガイモが柔らかくなったら白菜・ネギ・玉ねぎを入れてさらに５分ほど煮る。

最後の１分くらいでエゴマの葉を入れる。エゴマの葉も一袋全部、たっぷりと入れた。

軽く火を通してできあがり。

めちゃくちゃ美味い。韓国料理店のカムジャタンにかなり近づいた。豚肉は前回より長く加圧したからホロホロだし、スペアリブより美味しい。

本当は２日に分けて食べるつもりだったのに、豚肉は箸が止まらずうっかり全部食べてしまった。今日のお昼に残ったジャガイモだけ食べました。

４つあったバックリブの塊のうち、１つは別の料理に使おうと思って塩漬けのまま残してあるので、それは明日の記事で。

おわり。