【タイの発酵食品】発酵キノコ（ネームヘッド แหนมเห็ด）のレシピと食べ方を調べてみた
知名度は多分高くない、タイの発酵キノコ（ネームヘッド แหนมเห็ด）。ナコンラーチャシーマー県のローカルな市場で購入したので、イサーン地方の郷土料理なのかも。
酸味があって、卵焼きにしてみたらなかなｋおいしかったので、作り方を調べてみました。
発酵キノコのレシピ
キノコ（どんな種類でもよい）を細かくほぐして15分間蒸す
キノコを洗ってさらしで絞る
炊いたもち米（黒米、ライスベリーを混ぜてもよい）を洗ってパラパラにする
みじん切りしたニンニク、塩、味の素をキノコに混ぜる
キノコにもち米も加えてよく混ぜる
ジップロックのようなビニール袋に小さい唐辛子を一つ入れ、キノコを一口大くらいの量を詰める
しっかり空気を抜き、ねじってゴムなどで口を止める
３～5日間放置したら出来上がり
参考にした動画はこちら👇
発酵キノコの食べ方
動画ではそのまま開けて酒のつまみにしていました。
常温である程度発酵したら、冷蔵庫で数週間はもつらしいです。
時間がたつと酸味が強くなりますが、それはそれでおいしい。
卵焼き（カイジヤオ、ไข่เจียว）や炒め物に入れても、ニンニクの風味と酸味がアクセントになっておいしかったです。
キノコにしっかり味がついているので、ナンプラーはほんの少しで大丈夫でした。
ちなみに、バンコク出身のタイ人は「加熱しない状態では食べたくない」というか、「発酵キノコ自体食べたことがない」といっていました💦
マイナーな食べ物なんでしょうね。
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