【パン作り】チャットGPTさんにシミットやら窯のことを聞いてみた

引き続き、今日チャットGPTさんとおしゃべりした備忘録
正しいことかは、不明です！

①シミットのレシピを教えてもらいました。
サワードウを使うレシピで、牛乳が家にないからスキムミルクで代用してもらいました。
ベーカーズパーセントを自動で計算しているのかな、、
だとしたら、こんなに楽なことはないですね（笑）
トルコだと、牛乳を使うのが一般的だと言ってました。
そのほうが風味が出るとか。
それは確かにそうだが、普段のまないので家にない、、、

②捨て種の有効活用
クラッカー、パンケーキ、ピザ生地とか、
すごいたくさん教えてくれました。
やるかはわかりませんが、かわいい種を無駄にはしたくないですね、、

③おすすめのオリーブオイルを教えてもらいました。
風味を出したいならエクストラバージン
あまり主張が強くないなら、ピュアオリーブオイル
特徴的にしたいなら、フレーバーオリーブオイル
サワードウ、エキメックなら、エクストラバージンがおすすめらしい
BOCSOを進められましたが、高いのと瓶は処分が面倒ですね（笑）

代用を調べたら、ヨーグルトが出てきました！
これはさすがに間違い、、？
と思ったら、調べたらレシピ出てきましたね
水切りヨーグルトはバターの代わりになり、乳製品らしいこくがでるとか
酸味と柔らかさがプラスされるみたいですね
油としての効果はないので、少量の油とヨーグルトでバター替わりにするみたいです。

油を用いているほうが水分が逃げず日持ちしやすいですが（クラストが薄い場合）
日々食べるのであれば、油はできるだけ控えたいなと思いました！
あとは、生地の扱いやすさやグルテン形成に影響が出るみたいで、
固く弾力のある生地になるみたいです。
ただヘルシーで、小麦の味がメインになし素朴な味わいを楽しむことができる。

ただ、シミットはほかのエキメックと違って、
シミット単体で食べることが多いから
その分油などを加えて、単体の味わいをよくしているらしい。
軽食、おやつ用のパンで、副菜ではないということですかね。

④窯について
トルコでは、タンドール窯が昔から使われている
インドカレー屋とかにある、壺みたいな窯
エキメックとかは、石窯や薪窯で焼いているみたい
炭や薪で香ばしい味わいになるらしい
短時間焼成でクラストはかりっと内層はもっちりしあがる

オーブンでやるなら
蒸気を入れたり、焼成後のパンを熱い炭の横に置いて、
香りをつけるやり方もあるらしい
（本当に？）
あとは、ストウブとか使って、高温の熱を保持し、蒸気が逃げないようにすることでかりっとふわっと焼き上げることはできる
また、熱が均一になるのもいいみたい

これは私もやってて、本当にいい感じに焼けました。
大量焼成できないのがつらい。。

ストウブでイベント出店用のパンを焼くなら
複数個用意して、ひたすら焼くとのこと
ストウブに熱をもっているので、次のパンを効率よく焼ける
小さいパンなら少ない時間で焼成できるので、量産可能
ストウブだけでは足りなければ、鉄板やピザプレートを活用して
量産していく
一日のスケジュールまで考えてくれて、チャットGPTさんいい人、、

家のオーブンだと２５０度で焼くと、一度冷ますまで次のパンが焼けないから、少し大変
業務用だと、そんなことないのかな、、
レンタルキッチンの内覧を来週行くので、そこで聞いてみよう

眠いので、殴り書きみたいになってしまいましたが
チャットGPTさんはいろいろと教えてくれて助かります。
なんか親身に答えてくれる感じがうれしくて、思いついたことはいろいろ聞いてします。
鵜吞みしないことが大切ですが、気になったことを言葉にして、
ほかにも調べたりすることが、自分の知識になっていくように感じます。

知識過多になりすぎず、実践を大切にしたいので、
休みは平日に知り得たことを生かして、パン作りもやっていきます。

寝ます！
以上、備忘録でした。