【1日3組】牡丹鱧の椀物〜鱧づくし懐石コース 椀物
期間限定の「鱧づくし懐石コース」。「椀物は懐石の花」。
修行時代、親方が「椀物は懐石の花」と言われていました。
だからこそ鱧は三立て。
卸し立て
骨切りし立て
落とし立て
一番美味しく召し上がって頂きたい。
鱧の骨から採ったあっさりとした出汁で鱧の旨味を余す所無く。
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