世界大会への挑戦 ケーキデザイナー編 #9 / FIPGC Cake Designers World Championship 2023

世界大会まで残り5ヶ月のなった今、デザインケーキと共に味覚審査のバターケーキもそろそろ決めにかからねばなりません。

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パーツ : 生地

現在試作中のバターケーキに使用している生地は2種類。

◇パンドゥジェーヌ生地

試作当初はショートケーキに用いるようなみ「ジェノワーズ生地」を使用していました。

しかし柔らかく口溶けが良いジェノワーズ生地では、バタークリームの重厚な口当たりに隠れてしまってバランスが伴いません、、、。

そこで、
アーモンドパウダーがたくさん入り、かつ弾力にも富む「パンドゥジェーヌ生地」に変更。

リッチな味わいとしっかりとした質感は、バタークリームとの相性が非常に良いです。

さらに隠し味として、
オレンジの表皮と濃縮ピューレを少量加え、ケーキ全体の風味を底上げしてます。
(※オレンジの味自体はあんまりしません)

◇ピスタチオのジェノワーズ

バターケーキ自体、味の面では

「苺×ピスタチオ」

の組み合わせで考えているので、
2種の生地の内、１つはピスタチオ風味で作りました。

こちらは「ジェノワーズ生地」ですが、
ピスタチオペーストの濃厚な油脂分と合わせて焼き上げたので、自然とバタークリームとも合います。

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生地のカタチ

バターケーキはリング状の形状で仕上げるつもりなので、どちらもそれに合わせます。

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