実は奥が深い！？「しらす」は○○の量で呼び名が変わる？？ by豊洲市場公式お取り寄せグルメサイト『いなせり市場』

白くて綺麗な「しらす」。

栄養満点の上、ご飯やサラダなどどんな料理にも合う食材として、多くの方に親しまれていますが、実は「しらす」にはいろんな種類があるのはご存知でしょうか？

今回は「しらす」の種類と「しらす」に似ている「ちりめんじゃこ」との違いについてご紹介したいと思います！

そもそも「しらす干し」と「ちりめんじゃこ」ってどういう食材？何が違うの？

「しらす干し」や「ちりめんじゃこ」の原料となる「しらす」ですが、実はある特定の魚ではなく、カタクチイワシを主として、イカナゴ、ウナギ、アユ、ニシンなどの同じ海域の様々な魚の稚魚をまとめて「しらす」と呼びます。

網で漁獲した「しらす」を塩茹でしたものが「釜揚げしらす」、温風の乾燥機や天日干しの処理を加えて乾かしたものが「しらす干し」や「ちりめんじゃこ」となります。

簡単に言うと、「しらす」の呼び名は「水分含有量」（物質に含まれる水分の割合を示したもの）で変わるんです！

【水分含有量で変わる「しらす」の呼び名】

・水分含有量85％前後･･･釜揚げしらす

・水分含有量50～60％程度･･･しらす干し

・水分含有量25～35％程度･･･ちりめんじゃこ

同じように見える「しらす干し」にも実は"格"の違いがあった！？

「しらす干し」の格を分けるポイントは主に2つあります！

①選別の丁寧さ

一つ目の格の違いは、その選別の丁寧度合いの差で決まります。

しらす漁ですが、網を投げて細かいものをまとめて漁獲するため、「チリメンモンスター」として近年流行った、タコやエビなどの仔稚魚（魚類の成長過程における初期の発育段階の一つ）が混入してしまいます。

しかし、飲食店などで提供している「しらす」を使った料理には「チリメンモンスター」が見られないですよね？

これは、製品として飲食店向けに販売される、しらす商品は「チリメンモンスター」のような規格に合わない大きい魚などをできるだけ丁寧に取り除いているからなんです。

②「しらす」の個体の大きさ

二つ目の格の違いは、「しらす」の個体の大きさで決まります。

「しらす」は個体の大きさが"小さい"ほど良いとされています。また、サイズが揃っているものほどより格が高く高価で取引されています。

人気の「しらす」関連商品をご紹介！

「いなせり」では前にご説明した、複数の「しらす干し」をはじめ、「しらす」関連商品を販売しています！

※今回ご紹介する商品は全国で取り扱われている「しらす干し」の一部で、必ずしも産地によって「しらす」の良し悪しが決まる訳ではありません。季節やメーカーなどによって変化したします。

①静岡県ほか上物しらす干し 1kg入

古くから「しらす」で有名な静岡県産の「しらす干し」で、混ざりものがない大きさのほとんど揃った1～2cmの「しらす」がまとめられています。

何よりも仲卸厳選の品のため、塩加減や乾燥具合が絶妙です。市販の「しらす干し」のように柔らかすぎず、ざらつくような後味は少ないです。

柔らかな塩味で綺麗な海の潮もろとも茹で上げたと錯覚させるような美味しさです。

②　愛知県ほか釜揚げしらす 1kg入

豊洲仲卸が厳選した釜揚げしらすです。毎日のご朝食に、パスタや大根おろしなどに合わせたお料理に、おつまみなどにどうぞ。

※本製品で使用しているしらすはエビ・カニ・イカ・さばなどが混ざる漁法で採取しています。原材料の性質上、稀にいわし稚魚以外の海産物が入っております。

③　ソフトふりかけ梅ちりめん たっぷり500g入

おにぎりに、ご飯のおともに、そのままおつまみに。

たっぷりのちりめんじゃこにカリカリ梅とゴマ、野沢菜などを混ぜ合わせたソフトタイプのふりかけです。

中身の食材全てをそれぞれこだわって厳選した、風味と食感に優れた商品です。
リピーター多数のいなせり人気商品です。

◎最後に

いかがでしたでしょうか。「しらす」を扱った商品にもたくさんの種類や違いがあるんですね！

是非、自分好みの「しらす干し」や「ちりめんじゃこ」を探してみてはいかがでしょうか。

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