初夏の手仕事。生姜の甘酢漬け、ガリを作ろう

初夏は手仕事の季節。らっきょう、梅、生姜…！
今、売っている新生姜はピンクに染まる甘酢漬け、ガリが作れます。
お寿司だけでなく、ガリがあったらたっぷりお漬物代わりに食べたい！お好きな方はぜひ作ってみましょう。
今回はちょっぴり辛み控え目甘味もあるお酢加減です。慣れてきたら、ぜひレシピを調整してみてくださいね。

新生姜の甘酢漬け

（材料）
新生姜400g
砂糖120g
水　80ml
酢　カップ１と1/2
塩　大さじ１

生姜をよく洗い皮を剥いていきます。生姜のくびれに汚れがあるので気をつけます。
皮の剥き方ですが、スプーンやアルミホイルでこそげる方法がありますが、私はカサカサのところと黒ずんでいるところだけさっさっとピーラーで軽く剥いて終わりにしています。

水を張ったボウルにピーラー、スライサーを使って薄くスライスしていきます。ピンク色の部分を残すことでピンクのガリができます。
（今回は割合が少なかったのか染まらず…）

最後端っこは包丁で薄く切ります。

水をたっぷり張ったボウルに30分入れておき、辛味を抜いていきます。

鍋にたっぷり水を沸かし、ボウルの生姜を入れ3分茹でます。

私は茹で汁を捨てず、これで紅茶を淹れます。辛くて美味しいです…！

茹で上がった生姜を、ザルにあけます。

塩を大さじ１入れ混ぜて、粗熱が取れるまで置いておきます。

水気をぎゅうっと絞ります。ぎゅうぎゅうっと水気が無くなるまで絞ります。

生姜を茹でた鍋に、お酢カップ１、１／２、水80ml、砂糖120g、を入れて火をつけ、お砂糖が溶けるまで混ぜる。お砂糖が溶けたら火を止める。

絞った生姜を瓶に入れ、粗熱のとれた甘酢を入れる。

出来上がり！
水滴がついちゃっていますが、中の水滴が拭き取って下さいね。
翌日から冷蔵庫で１ヶ月ほど保存可能です。

今回ガリを作ったのは、焼き鯖寿司を作りたっぷり添えたかったのです。
では、次回、焼き鯖寿司のレシピをお送りします。