”２斤食パン型”でパンを毎週、楽に焼く方法（ストレート法）

2022年3月13日 19:17

２斤分の食パンを焼く材料と必要な道具について

１．プラスティック容器（３６００㎖）に上記材料を入れる。
　　※冬などの寒い時期は、あらかじめ小麦粉、酵母液を暖めておく。
　（パン生地のこね上げ温度の調節の仕方について、後日記事にまとめる）

２．容器に入れた材料を、へらで軽く混ぜる（水気が少しなくなる程度）。

３．容器の蓋をして、オーブンの発酵機能（３０～３５度）で３０分おく。
　　※夏の気温の高い時期は、常温で可能。

４．パンこね台に、容器の中身を出し、こねていく。

５．パン生地が完成すれば、もとの容器に生地を戻し、蓋をする。

６．容器のまま、オーブンの発酵機能（３０度）で１次発酵へ
　　※夏の時期はオーブンは用いず発酵させる。
　　※パン生地温度、発酵環境温度により、発酵時間は変わる。

７．容器の７割程度まで生地が膨らむことで、１次発酵終了。

８．パンこね台の上に、ゴムベラを使って容器の中身を出す。
　　※パン生地、パンこね台の上に、”打ち粉”をしておく。

９．パン生地を２つに分割する。デジタルスケール（計り）使用。
　　※２斤分のパン生地を分割　→　約６７０ｇの生地が二つできます。

１０．２つの生地にぬれ布巾をかけ、２０分休ませる（ベンチタイム）。

１１．２０分後、２つの生地をそれぞれ丸め、パン型に入れる。
　　※丸めた２つの生地を、長辺の端に設置する。

１２．パン型の容器を大きめのナイロン袋に入れる。
　　※乾燥予防のため、袋にパン生地が入った容器をそのまま入れます。
　　※空気を入れ、上で袋をむずびます。

１３．袋に入ったパン型を、そのままオーブンに入れる。
　　　発酵機能３５～４０度で６０～９０分（２次発酵）

１４．２次発酵が終わり次第、型をオーブンから取り出す。
　　　オーブンの予熱２００～２３０度。

１５．予熱完了後、袋に入ったパン型を取り出し、オーブンに入れる。
　　　２００～２３０度で３０分焼く。
　　　※生地をオーブンに入れる際に、”パン生地”と”オーブン内”に
　　　　しっかり霧吹きをしておく。

１６．焼きあがったら、パン型を取り出す。
　　　パン型から、パンを取り出す。

１７．取り出したパンを、ケーキクーラーに乗せ、荒熱をとる。
　　　１時間～１時間半程度。

１８．粗熱が完全になくなれば、大きめのポリ袋に入れ、野菜室で保存。
　　　※荒熱が完全に取れていない状態で、袋に入れると、蒸気でパンが
　　　　腐りやすくなります。