最近食べたもの・うちのキッチン

山林

2024年3月27日 03:10

Sumacを使った新しい料理

Fattet Batinjanという聞き慣れない中東レバノンのお料理
ナスも好きだし、確か戸棚にSumacもあったと思い早速作りました。
イタリア在のシマ子さん素敵なエントリー↓

ご紹介されていたレシピだとオリーブオイルの量が半端なかったので、そこはカットしました
なので出来上がりは多分レシピよりドライ感があるはず

Sumacは赤紫蘇。なるほどねえ。ちょっと酸味のある独特のスパイスでサラダに振りかけたりしていたけど、これで使い道が広がりそう。

フライパン

そうそう、最近テフロン加工のくっつかないフライパンからステンレススチールのフライパンに移行中です。テフロン加工はもっても一年、ガサガサになってしまい”サステイナブル”ではない買い替えをしているうちに、鉄フライパンは難易度が高いし、まずはステンレスから、と思いまして。

• 油を加熱前からしっかり使うこと（オリーブオイルではなく植物油がいいよう）
• しっかり加熱をすること
• 油＋加熱で煙が出てしまったら一回火を止めて少し冷ましてから食材を入れると良い
• 長ネギなどのくっつきにくい食材から炒めると良い

などのいろんなコツがあるみたいですが、最初から難しい卵焼きとか餃子とかに挑戦しなければ、炒め物などでは今のところ問題なし。ステンレスフライパンは見た目も良しですね。

お鍋でご飯

2−3回挑戦したけど、全然うまくいかなかったル・クルーゼでご飯を炊くという日常。kinaさんのお鍋ご飯が美味しそうで悔しい。
これがある日突然うまく行くようになったのは

• お水の量はお米の1.5倍

炊飯器の場合は1.2倍、お寿司ご飯の場合は十分浸水させたら1.0倍というイメージだったので、これが悪かった。お鍋ご飯の場合は1.5倍のかなり多い量でうまくいきました（そういえばkinaさんもお水多めと言っていた）

• 塩や油を入れる

塩＋お酢＋白だし＋油を全て小さじ１、の組み合わせで最初に入れてまぜまぜしてから炊くとくっつきません、しかもお酢？と最初は思ったけど、お酢の味というより、コンビニおにぎりのツヤツヤ米みたいな感じになって冷めても美味しいです

• 時間は各ご家庭の火加減次第で

レシピには最初強火7分、それから中火12分とか書いてあるのでそのまま通りにしていたんだけど、この「最初の7分」のところ、これは

ぶつぶつと100度に達しするまで7分きっかりでなく、うちでは10分くらい

かかるかな。「ちゃんと沸騰」するまで、ということなんですね、そして蓋をしっかりして、その後中火12分、蒸らし10分、最後に蓋を取ってしっかり水分飛ばして混ぜる、という感じが正解みたいです。

美味しい梅干しを手に入れたい

いつも思うけど山ちゃんの手作りがすごすぎる、梅干しが美味しそう

お鍋でお米が炊けるようになるとうちのでかい炊飯器がスロークッカーとして使えるようになるのがいいところ

つくれぽ　レモンパスタ

気になっていた、sakuさんのサボおじさんの料理コーナー　レモンパスタ

レモン味のついた Linguine Limone リングイネを発見したので、つくれぽ

サラダと混ぜ混ぜして食べた
サラダはドライトマトと生のままでスライスしたマッシュルーム入り
せっかくすりおろしたレモンの皮が目立たない

パスタアルフォルノ

pasta al fornoはその字面どおり、普通に調理したパスタをさらにオーブンで焼いたもの。

チーズがカリカリするまでオーブンで焼いてもいいし、もっちり感がちょい増しで（ラザニア感が出る）普通のパスタに飽きたり余った時には知っておいてもいい料理方法です。

ピザ

相変わらず定期的に夫からリクエストがくるピザ

チリって乾燥してある鷹の爪とか使いやすいけど、最近生のチリの方が風味豊かだよなあと思い、生で買ってきて使うことが多くなりました

気泡の入るフォカッチャ

フォカッチャってなんでせっかくふわふわに発酵したものを潰すんだろうと思っていたのですが、あれは潰すのではないのですね、指で小さな気泡を大きく「まとめる」ようにするということなのかなあと最近気づきました。指をダイブさせるという行為自体は同じであっても「潰す」という気持ちでなく、「気泡をまとめる」という気持ちでやるとうまく行くという、微妙な違いで結果が違ってくるのが面白い。