水晶茄子

水晶のように透き通った
茄子の前菜「水晶茄子」。
出汁に浸して冷やせば
夏の涼しい一品となる。

紫の茄子の皮を剥き、
縦に8等分に切る。
水に浸けてアクを抜き、
水気をペーパーで取る。

片栗粉をまぶして、
たっぷりのお湯で茹でる。
やわらかくなったら、
ザルに上げて冷ます。

片栗粉が透き通って
水晶のようにきれい。
尖った形も結晶のよう。
出汁つゆで冷やせば、
つるんとした食感が抜群。