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鹿児島のソウルフード、さつま揚げの歴史を紐解く

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鹿児島のソウルフード、さつま揚げの歴史を紐解く

鹿児島県を代表する郷土料理の一つ、さつま揚げ。その歴史は、江戸時代まで遡ります。

薩摩藩と琉球との交流が織りなす物語

さつま揚げのルーツには、いくつかの説が存在しますが、最も有力なのは、薩摩藩と琉球との交易の中で、琉球料理の「チキアギ」が薩摩に伝わり、「つけあげ」と呼ばれるようになったという説です。チキアギは、魚のすり身を油で揚げたもので、さつま揚げの原型と言えるでしょう。

薩摩藩28代当主の島津斉彬は、藩の産業振興の一環として、この「つけあげ」に着目し、品質向上を奨励しました。薩摩の温暖な気候に適応し、保存性も高いため、新たな特産品として発展していきました。

鹿児島の風土が生んだ独特の味

さつま揚げが鹿児島で愛される理由は、その独特の風味にあります。鹿児島産の新鮮な魚介類を使用し、独自の製法で作り上げられるさつま揚げは、ふっくらとした食感と、魚の旨味が凝縮された味わいが特徴です。

鹿児島の黒酢を使用することで、さらに深いコクが加わり、他の地域では味わえない深い味わいが生まれます。また、鹿児島の豊かな自然の中で育まれた、様々な種類のさつま揚げも誕生しました。

現代に受け継がれる伝統

江戸時代から続く伝統を守りながら、現代の食生活に合うよう、様々な工夫が凝らされています。例えば、ヘルシー志向に対応した低カロリーのさつま揚げや、新しい食材を取り入れた斬新な味のさつま揚げなど、多様なラインナップが揃っています。

鹿児島を訪れる際には、ぜひ本場のさつま揚げを味わってみてください。それぞれの店の個性豊かなさつま揚げは、きっとあなたの舌を満足させるでしょう。

まとめ

さつま揚げの歴史は、薩摩藩と琉球との交流、島津斉彬の産業振興策、そして鹿児島の豊かな自然と人々の工夫が織りなす、壮大な物語です。鹿児島を訪れる際には、ぜひその歴史と文化に触れ、本場のさつま揚げを堪能してみてはいかがでしょうか。


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