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Photo by c_okina_natsuki

長崎皿うどんの発祥と歴史

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長崎皿うどんの発祥と歴史


長崎皿うどんは、全国的に知られる長崎名物の麺料理ですが、その発祥と歴史には諸説あり、明確な線引きは難しい部分もあります。しかし、一般的には以下の説が有力視されています。

四海樓と陳平順

長崎市の中華料理店「四海樓」の初代店主、陳平順氏が考案したという説が最も有力です。陳氏は、長崎で「ちゃんぽん」を考案した人物としても知られており、皿うどんは、汁なしのちゃんぽんとして生まれたと言われています。

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  • 発想のきっかけ： 汁のあるちゃんぽんの出前が盛んだった当時、汁がこぼれてしまうという問題がありました。そこで、汁を少なくし、麺と具材を炒めて一体化させた料理を考案したのが皿うどんの始まりとされています。

  • 名前の由来： 当時、麺料理は丼や椀に入れて食べるのが一般的でした。しかし、皿うどんはスープがないため、浅い皿に盛られたことから「皿うどん」と呼ばれるようになったと言われています。

皿うどんの特徴と発展

  • 太麺と細麺： 長崎では、太麺の皿うどんを「太麺皿うどん」、細麺の皿うどんを「細麺皿うどん」と呼び、明確に区別しています。

  • 具材の豊富さ： 海産物や野菜など、様々な具材をたっぷりと使用することが特徴です。

  • ソースの味： 甘めのソース、酸味のあるソースなど、お店によって味が異なります。

皿うどんの歴史における重要なポイント

  • 江戸時代後期： 鎖国が解かれた後、長崎には多くの中国人が渡来し、中華料理が発展しました。皿うどんのルーツも、この時代にさかのぼる可能性があります。

  • 明治時代： 陳平順氏によって四海樓が創業され、ちゃんぽんとともに皿うどんも誕生しました。

  • 昭和時代以降： 皿うどんは、長崎を代表する料理として全国的に知られるようになりました。

皿うどんの多様性

皿うどんは、長い歴史の中で様々な地域で独自の進化を遂げ、現在では、太さや具材、ソースなど、多様なスタイルが存在します。しかし、そのルーツは長崎にあり、四海樓の陳平順氏によって生み出されたという点は共通しています。

まとめ

長崎皿うどんは、長崎の歴史や文化、そして食文化を象徴する料理の一つです。その深い味わいは、多くの人々を魅了し続けています。

  • 四海樓の公式サイト: 四海樓の公式サイトでは、皿うどんの歴史や、陳平順氏のエピソードなど、より詳しい情報が掲載されています。


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