見えない昆布が料理を上げる。😄
こんばんは。
写真ではどこにも見えませんが、昆布が2回活躍した今夜のおかずです。
ベーコンは、昆布パンチェッタですよ～。
上の記事では薄切り肉を使い、一枚ずつにはがして使っていますが、
中まで火が通れば重なったまま焼いても大丈夫なので、きょうは２枚重ねです。３枚重ねなら、焼いているうちに剝がれてきます。
昆布の味は、中までしみているの、すごいですねぇ。
ほんの少しの油を加えて中火でじりじりと焼き、昆布パンチェッタだけを取り出して・・・
ほうれんそうを加えて、炒めます。
けれども、油を少なくしたので炒めることができません。
そこで、昆布出汁を大さじ２ほど加えて蒸し煮していきます。
味付けは、少量の顆粒の鶏だし（無添加の、鶏スープの味のもの）を
ひとつまみ。塩を使うような使い方をします。
やわらかくなれば、蓋をはずして水分を飛ばします。
ほうれんそうとしめじを盛り付けてから、カリカリの昆布パンチェッタを乗せます。
たっぷりでやわらかめのほうれんそう。ちゅるっとしたきのこも何だかふわっとおいしくて、味も食感もアクセントになるのはカリカリパンチェッタ。
心がきれいになるようなおいしさでした。（それってどんな？・・・）
よかったら、お試しあれ～。
出汁の取り方はこちらの方法です。
最近は２cm角に切らずに、縦に３～４等分に長く切ることが多いのですが、
昆布にストレスがかからずに出汁がしっかりとれるのです。
アルギン酸であるぬめりが出にくいので、出汁をとった後の昆布を冷凍するのも冷蔵するのも、楽なんですよ。
こちらもよかったら、お試しあれ～。
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