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【連載】飲食業とサラリーマン

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NOCTILUCENT(ノクティルーセント)

#独立

NOCTILUCENT(ノクティルーセント)

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【連載】～飲食業の様々な形態～

【連載】～飲食業の様々な形態～

いつもご覧いただきありがとうございます。
宜しければ、ご興味のある方はこちらも併せてどうぞ！
僕について自己紹介を最初に投稿しました。
随時更新する予定です。

今ある飲食業の業務形態について、少しまとめてみました。
飲食業をはじめてみたい、どんな業態がいいだろう。
そんなあなたへの選択肢になれたのなら、少しは意味のある書き物になったのかな。と思います。

また、AIなどが台頭する時代となった今、

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【連載】～経営管理～

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随時更新する予定です

ー経営管理ー経理と経営管理とでは、違うんです。
という様な話はまた別の機会にして、今回は少し現場的な数字の、管理項目を挙げていきたいと思います。

個人事業主など、飲食店の独立に関する書籍で詳細が載っているので導入として見て頂ければと思いま

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【連載】～支払われた対価～

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ーお客様は何に代金を支払っているのでしょうかー意識している、していないに関わらず。
お客様は、美味しいご飯や飲み物を提供してもらいたい。
これは当然、飲食店ですので。当然の、最低限の要求だと思います。

でも、本当にそれだけでしょうか？

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【連載】～勤務時間（と１日の流れ）～

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始めてみて第２回。こうやって発信できる機会を生かせるのも、
今だけだと思うので、喜びと感謝です。

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随時更新する予定です。

毎度、自分のことですが。
全てのお店がそうではないので、参考までにご覧ください。

ー勤務時間についてー本題です。
僕の場合は出勤9時30分、退勤23時過ぎが付きの大半でした。
拘

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【連載】～料理の完成度～

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ー料理の完成度ー料理を作るに当たって、完成度とは何でしょう。
答えの見つかりにくい、突き詰めようと思えば、どこまででも果てしなく深いところに行ったとしても、まだ答えに辿り着けないものだと思います。

ー料理という根本ー料理は、食べた人が満

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NOCTILUCENT(ノクティルーセント)

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【連載】～料理は科学～

【連載】～料理は科学～

今回は、とても偉そうなタイトルにですが、一般人に毛が生えたようなことしか書けないと、自負しています。（今回も！ですね…）
さて、このタイトルで皆さんの気を引けるのでしょうか。

ーさしすせそー「あ、やっぱそれか」と思われる方が多いと思いますが。書きます。
料理に興味がない方でも、一度は聞いたことのあるフレーズかと思います。

さ：砂糖　　し：塩　　す：酢　　せ：せうゆ（醤油）　　そ：味噌

言葉だ

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【連載】～キッチンとホールの主導権～

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ー調理場とホール（接客）の主導権闘争ー今回は、時代と共に店舗スタッフのイニシアチブを握る存在が変化していったことに注目していきます。

僕の入った当時の雰囲気は、手に職を付けたまさしく「職人」さんが、己のプライドを掛け、精魂込めてお客様の

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【連載】 ～逆に感動したチェーン店～

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ー終電近くの某チェーン店でー前回はやむを得ず、クレームを入れた店舗があったエピソードを投稿しました。今回はその逆のお話。
見習うべき、飲食店スタッフの姿を目の当たりにしたのでした。

時間軸としては、今回のいい方の体験が先でしたが、流れの都

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【連載】 ～飲食店にクレームをした日～

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ー僕もクレームをつけたことはありますー早速、この前回から持ち越し（？）の話題について触れていきましょう。

僕は言い方に対して、とても気をつかっています。
それについては、前回のまとめに書いた通りで、

「飲食店が、お客様の家事の一部を担

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【連載】～食に困らない？～

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今回は連載（予定）の記念すべき１回目！
何回続くのか、見ものですね！！

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ー飲食業は食に困らない！？ー手に職もつけられるし、いいじゃんか！
独立だって夢じゃないよ！
美味いもんを作ってお客様をハッピーにするんだっ。

…とても前向きに考えられていたあの頃。
初心といえばこの頃のこ

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