Aggiornamento da Tokyo 99 - Wagashi, Ginza Fugetsudo
I dolci tradizionali giapponesi chiamati "wagashi" sono fatti principalmente di pasta di fagioli, zucchero e altri ingredienti a base vegetale.
Sono spesso serviti con il tè verde matcha: si bilancia la dolcezza con il sapore amaro.
Le forme e i colori dei wagashi rappresentano solitamente le stagioni. Per esempio, caso dell'inverno si usa una pasta bianca e la polvere di "koori mochi" (un tipo di mochi liofilizzato) che richiama la neve fredda.
Ginza Fugetsudo offre un'esperienza che permette i cimentarsi nella preparazione dei wagashi. Ho provato a creare due diversi tipi di wagashi chiamati "Konohana" e "Kanbotan". Sembrava più arte che cucina. Era difficile realizzare pezzi della stessa misura. Dopo averme preparati due di ciascuno, mi sono divertito a mangiare un pezzo di un Konohana un po' grosso bevendo matcha.
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