蕎麦つゆ　だしの取り方（できあがり５００CC）から辛汁まで

昔、ネットで知った蕎麦つゆの作り方が消えてしまったので、ここに書いておこうと思う。

だしの取り方を書いておく。

材料

• さば節　３０グラム

• 鰹節　３０グラム

• 水　１リットル

さばぶしは、「さば、いわしミックス」といった商品です。鰹節はできれば、荒削りのほうが良いです。

だしの作り方

鍋に水を８００CCから１リットルをいれてさば節と鰹節をいれます。
強火で沸騰後１０から１５分間強火のまま煮込みます。
最初のうちは灰汁が出てきますので取ってください。
出汁は通常は強火で煮込まないですが、蕎麦つゆの場合は強火で煮込むのが特徴です。
大体、だしが半分くらいまで煮詰まるのを目安にします。途中で差し水などは絶対にしないでください。
最後に、だしがらを取り除いたら完成です。

辛汁（ざるそばのつゆ）の作り方

だし汁が熱いうちに

かえし　１（１２５CC）
だし　　３（３７５CC)

の割合で混ぜて冷まします。その後、冷蔵庫で一晩寝かせます。