うちのお雑煮

うちのお雑煮はなんの変哲もない、ごく普通のお雑煮ですよ。
子どもの頃母が作ってくれたお雑煮と同じ、と信じています。

出汁は鶏肉とコンブ出汁。

母は骨付き鶏肉で出汁を取っていたけど、私は小間切れ鶏肉を使います。
おっと、既に母のお雑煮と違うではないか!今気づきましたよ。
それに、お雑煮って家庭で違うのでしょうね。

とすれば、なんの変哲もない、と言いながら何かしら他所と違うものがあるのかもしれません。
たくさんの人のお雑煮の記事を読んでみたいですね!

まず、出汁が違うかもしれません。
人はどんな出汁を使うのか、興味が湧いてきました。
具材も切り方や量が少しずつ違うのでしょうね。
それで微妙に味が違うはずです。

とりあえず、うちの、いや、私のお雑煮。

1.鍋に水と小間切れ鶏肉を入れて火にかけます。
2.顆粒コンブ出汁、野菜を入れて煮ます。
　野菜は銀杏切りの大根、にんじん、レンコン。薄い斜め切りのごぼう、それにしめじと輪切りのサトイモ、細切りの白菜。
3.煮えたら白だしと薄口醤油で味付けします。
4.餅を焼き、程よく焼けたら鍋に入れて少し煮ます。煮すぎると餅が溶け出すので程々に。

餅はつきます。

臼と杵で、ペッタンペッタンつきます。
餅つきは暮れの28日です。
「くの餅はつくな」という言い伝えを守って29日ではなく28日です。
「く」が「苦」を連想させるからか、29日では忙しいからか、正確なところはわかりませんが。

さて、1軒5キロほどを5軒分つきます。
もちろん5軒の人間が寄って、ついたり丸めたりします。
前の晩に洗って水に浸しておいた餅米を1軒分ずつ大きな蒸し器で蒸します。
昔は薪だったそうですが、今はガスです。
蒸しあがったらまずは餅つき機でつきます。
仕上げにペッタンペッタンをします。

この工程で餅の舌触りが違うのですね。
これで「杵つき餅」になるのです。

つきあがったら餅取り粉を広げた器にあっつい餅を入れます。
ここで活躍するのは熟練のおばあちゃんです。
大きくて熱い餅を手で四つくらいに「切り」ます。
渡された人は鏡餅にするかどうかを確認してその大きさに「切り」ます。
鏡餅を作っていて空気砲ができたら、その家に赤ちゃんが産まれると言われますよ。
あとは小餅です。
小さく切った餅を「丸め隊」の人達にポンポン渡して、丸めたら餅ケースに並べます。
好みであんこを入れます。

私は小餅用に「切る」担当。
親指と人差し指の間で「キュッ!」と絞って切ります。
餅が熱いからだんだん手が赤くなっていきます。
しかも最後の方は指が効かなくなるのです。

こうやってできた餅をお雑煮に入れて食べます。

小餅は冷凍庫で保存し、一年かけて食べます。
冷凍冷蔵庫では間に合わないので、餅のためにわざわざ冷凍庫を買っています。

餅を食べ尽くした頃、年末がやってきます。

この平和な行事がいつまで保てるか、目下の課題ですね。
毎年「来年どうする?できるかな?」と言いつつ。
そろそろ無理かな、と集まっている面々を見ながら少し寂しく感じている私です。

#うちのお雑煮