桑の実とパンケーキで お茶しましょ
桑の実を摘んだから、ジャムを作ってお茶しましょ。
ほろりと粒粒が解かれるほど熟した実はそのまま食べる。
みずみずしくて、葡萄や青林檎を思わせるマイルドな甘さ、酸っぱくはない。半分は冷凍して、残りはジャムにする。
だから小さなジャム瓶に詰めて冷凍します
■桑の実ジャム
500gの桑の実に対して40gのココナッツシュガー（cocowell 低ＧI 有機ココナッツシュガー ）をまぶして一晩冷蔵庫に置く
翌日ジャムを作る
煮る時間はほんの少し
仕上げ直前にブランデーかコアントローを少し加え、花の香りのはちみつを少々、最後にゆず果汁で酸味をちょびっと補う
桑の実ジャムもできたことだし、さて次はパンケーキ
ムーミンママのパンケーキにしようかな、いやいや、billsのリコッタパンケーキも捨てがたい。
フィンランド風パンケーキも美味しいけれど、もう少しリッチな生地にしたい
■パンケーキ
材料～内径10㎝丸型4個分
・卵 2個
・砂糖（素精糖・椰子糖など） 小匙1
・塩 ひとつまみ
・ココナッツオイル 大匙1
・生クリーム 100㎖
・プレーンヨーグルト 50㎖
・アーモンドプードル 15g
・強力粉 50g
・薄力粉 50g
・ベーキングパウダー（アルミニウムフリー） 小匙1/2
オーブン180℃で14～15分焼く
で、こんなレシピになった。
リコッタチーズの風味は生クリームとプレーンヨーグルトで、ふわふわ感はアーモンドプードルで、粉は強力粉+薄力粉。
フライパンじゃなくて、バンズ型に流し入れてオーブンで焼き上げる。
サラダバーネット、キューバミント
桑の実ジャム
朝淹れた残りのコーヒーでお茶時間
とにかく甘さ控えめ。
ホイップクリームも無糖。
だからいいのですよ、うちお茶時間。
重宝しているバンズ型
なんて贅沢な桑の実ジュース
せっかくのフレッシュ桑の実だから、こんなジュースでいただきたい。
エディブルフラワーを飾って
米麹とお湯だけで作る甘麹を加えた桑の実ジュース
日本では、少し忘れられている？桑の実
英語ではマルベリー（mulberry）フランス語ではミュール（mure）
スーパーフードなんだから、もっともっと栽培されるといいのにね。
my 器 note
プレート26cm カップ&ソーサー
年代：1967-1974