化学ニュースピックアップ Vol.15 ～乾燥を防ぐ特殊なタンパク質～

タンパク質はアミノ酸が鎖状に繋がってできた高分子です。
そして、タンパク質には様々な種類が存在します。
以下の記事でご紹介したように、加熱しても変性しない特殊なものもあります。

好熱菌と温度応答性ゲル｜Gelate（ジェレイト）｜note

今回ご紹介するのは、生物の乾燥を防ぐ特殊なタンパク質です。
どのようにして乾燥を防ぐのでしょうか？