【焼肉店経営者必見】原価率5%改善!月利20万円アップ！カスタムGPT活用法（前編）
飲食店コンサルティングを提供する当社が、最近支援させていただいた焼肉店の経営改革事例をご紹介します。
「人手不足」「原価高騰」「競合激化」という三重苦に悩む焼肉店「炭火焼肉 和牛亭（仮名）」様。
当社が提案したカスタムGPT導入によって、劇的な経営改善を実現しました。
ITに詳しくない経営者様でも簡単に活用できるこのソリューションが、どのように焼肉店の課題を解決したのか?
前編では「課題分析」「原価管理」「人手不足対策」に焦点を当ててご紹介します。
いま焼肉店が直面している本当の課題
「人がいない！」深刻化するスタッフ不足の現実
和牛亭の山田店長は、求人サイトへの掲載、時給アップ、SNSでの呼びかけなどあらゆる手を尽くしても応募はほぼゼロ..…
採用できたとしても、研修に時間をかけた矢先に「やっぱり合わなくて…」と辞められることも珍しくありませんでした。
特に厨房スタッフの不足が深刻で、「このままでは営業時間の短縮も視野に入れるしかない」という崖っぷちの状況でした。
「利益が出ない！」原価高騰で薄利経営の悪循環
「また仕入れ値が上がってる…」仕入れ伝票を見ながら眉をひそめる山田店長。
牛肉の仕入れ価格は前年比で15%上昇。エネルギーコストも上がり、従来のメニュー価格では利益が出なくなっていました。
原価率が5%上昇し、月の利益が約40万円も減少。メニュー価格を上げれば客足が減るジレンマに陥っていたのです。
AI(カスタムGPT)で食材管理を賢く変える方法
焼肉店の利益を左右する原価管理。感覚や経験に頼った従来の方法では、高騰する仕入れ価格に対応できません。
ここでは当社が開発した最新AI技術で、原価を「見える化」し、無駄を徹底的に削減する革新的な手法をご紹介します。
「レシピ原価計算サポーターGPT」で利益率アップ!
悩む山田店長に、当社が提案したのが当社オリジナル「レシピ原価計算サポーターGPT」でした。
これはメニューごとの原価を自動計算し、利益率を「見える化」してくれるAIツールです。
仕入れ価格の変動にも即座に対応し、最適な発注量まで提案してくれます。
＜実際の使用イメージ＞
和牛亭では、このGPTを活用して全メニューの原価を見直し、仕入れ改革を実施。
その結果、原価率が30%から25%に改善され、月の利益が20万円もアップしました。
「毎日の仕入れ量を自動算出してくれるので、廃棄ロスが90%減りました。以前は感覚で発注していましたが、今は数字に基づいた判断ができています」と山田店長は喜びます。
「メニュー開発支援GPT」で捨てていた食材が人気メニューに大変身
原価計算と同時に当社が提案したのが、食材ロスの削減です。
カルビの切れ端、タンの先端、余った野菜…以前は廃棄していた食材を有効活用できないか？
そんな悩みを当社の「メニュー開発支援GPT」に相談することにしました。
このGPTはトレンドデータや顧客層を分析し、端材や余り食材を活用した新メニューを提案してくれるのです。
＜実際の使用イメージ＞
この提案を基に開発した「和牛カルビチャーハン」は予想外の大ヒット商品に。廃棄予定だった食材が月15万円の売上に変わったのです。
「思いつかなかったアイデアや、計算されつくした原価と調理時間のバランス、さらにはSNS投稿文まで提案してくれるのが助かります」と山田店長は満足げです。
人手不足でもお店が回る!AI活用術
「面接支援アシストGPT」で採用ミスマッチにサヨナラ!
原価問題の次に当社が取り組んだのが人材課題。「また辞められた…」という悪循環を断ち切るため、「面接支援アシストGPT」を導入しました。
このGPTは、採用時のミスマッチを防ぐための質問内容や、応募者の適性を見極めるポイントを提案してくれます。
＜実際の使用イメージ＞
和牛亭ではこのGPTを活用して面接手法を見直した結果、新人の定着率が80%もアップし、離職率が半減しました。
「以前は3ヶ月で半数が辞めていましたが、適材適所の配置ができるようになり長く働いてくれるようになりました。採用の質が上がり、教育コストも減って一石二鳥です」と山田店長。
「経営課題診断GPT」でお店の弱点を素早く改善
スタッフが定着するようになったものの、まだ課題は残っていました。特に繁忙時のオペレーションミスが多発…。
そこで当社が提案したのが「経営課題診断GPT」。
日々の売上・客数・時間帯データを入力するだけで、問題点を自動診断し改善策を提案してくれます。
＜実際の使用イメージ＞
和牛亭ではこの診断結果をもとに、繁忙時間前の準備を徹底したところ、ミスがほぼゼロになりました。
「夕方の準備不足が原因と診断され、前倒し準備を始めたら混雑時のクレームが激減しました。スタッフも余裕を持って働けるようになり、笑顔が戻ってきました」と山田店長は喜びます。
当社のカスタムGPTが解決する焼肉店の課題
当社が支援した和牛亭の事例のように、カスタムGPTは焼肉店の深刻な課題である原価管理と人手不足に大きな効果を発揮します。
「最初の1ヶ月で大きな変化を実感しました。難しいテクノロジーかと思いきや、普段使っているLINEのような感覚で質問するだけで、専門的なアドバイスがもらえるのが魅力です」と山田店長は語ります。
後編では、当社がサポートした「集客アップ」「オペレーション革新」「差別化戦略」の詳細をお届けします！
※実在の焼肉店「炭火焼肉 和牛亭（仮名）」様への支援事例を通じて、カスタムGPTを活用した焼肉店経営改善の可能性を紹介しています。後編では、SNS集客術や回転率向上、そして驚きの成功事例を具体的にご紹介します！ぜひ後編もお楽しみに！
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