味噌作り（その２）
充分に水でふやかした大豆を４時間かけて煮ます。
おそらくみなさんは圧力鍋をお持ちだと思うので、圧力鍋だと30分だそうです。残念ながら、私は圧力鍋を持っていないので、お鍋でコトコト煮ました。
ちなみに、炊飯器のおかゆモードでもOKとのこと。ただ、１キロの大豆なので炊くのに炊飯器で何回炊くんや？くらいの回数になるので、それも断念してお鍋でコトコト煮ました。
１．煮る
たっぷりの水で煮ます。
沸騰すると多少のアクが出ますので、丁寧に取ってあげます。
さて、ここから４時間。途中で水もかなり蒸発するので適宜足しながら、コゲつかさないように煮てゆきます。やっぱり、圧力鍋欲しいなぁ。
出来上がりは、指で潰すとねっちりと潰れるくらいになるのが目安です。
２．フードプロセッサーで潰す
フードプロセッサーは持ってます。「通販生活」で以前に買ったやつ。
フードプロセッサーがない場合は、ビニール袋に入れて足で潰すと良いそうです。
この時、粒が残らないようにしっかりと潰すほうが良いとのこと。なんか、ちょっとつぶつぶ感があった方が美味しい気がするのですが、そこは、失敗するといけないので基本に忠実に。
おっと、その前に生麹と塩を先にざっくり混ぜておきます。
塩を混ぜた麹に潰した大豆を合わせてゆきます。
３．しっかりとこねる
潰した大豆を塩と麹に混ぜ合わせます。
この時、かなりしっかりと押し潰すようにこねてゆきます。コネ中の写真は撮れませんでした。
しっかりとこねて、そこに大豆に煮汁を少量ずつ加えてゆきます。煮汁なしでこねるときは、かなり力が必要でしたが、水気が入ると少し楽になります。それでも全体で５キロ近い分量のため、この作業がかなり大変…
しっかりムラなくこね混ぜたら、大きな団子状にまとめて、ジップロックに入れてゆきます。
団子をいくつか入れたら拳で殴るように押し固めて、空気を抜きます。
しっかりと押し固めるように空気抜きしたら、上部には塩を振っておきます。そして、ジップロックの中にできるだけ空気を残さないようにして、閉じます。
以上！
あとは数ヶ月熟成させるだけ。
食べられるようになるのは来年の3月下旬くらいでしょうか。楽しみです！