砂肝のコンフィ

定番メニューの1つ、砂肝のコンフィ

材料は砂肝　塩　胡椒　ローレル　ローズマリー　にんにく　オリーブオイル　これだけ。

作り方はいろいろあるようですが、うちでは砂肝を半分に切り、筋の部分を取りのぞいた上で、食べやすいサイズにカット。塩は1kgに対して大さじ1杯ほど。胡椒(粗挽き)は多めにふりかけます。にんにくは3～4片をスライスして。ローレルとローズマリーは3～4枚(本)。

ローレル　月桂樹は庭先に

ローズマリーは庭に。紫色のきれいな花を咲かす。
香りがさわやかで、コンフィやベーコンづくりなど、料理には欠かせない。

砂肝を一つひとつ処理

全ての材料を鍋に入れて　砂肝がかぶるくらいにオリーブオイルを入れる
粗挽き胡椒は多めの方が美味しい　お好みで　食べながら調整もOK

火にかけて　オリーブオイルが温まったら　弱火にして蓋。1時間煮込んで完成。
作業的にはいたって簡単。うちの鍋は　バーミキュラ
この鍋は優れもの

完成。冷まして冷蔵庫へ。
オイルはいろんな料理に利用可能。

食べる時には温めて　上から粗挽き胡椒をふりかけて。

残ったオイルで　炒め飯　や　パスタも楽しめます

ぜひ　店にて　お楽しみ下さい

酒菜やまさき
小松市材木町47番地
営業　木～土　午後5時～10時
070-7784-3838

カウンター7席の小さなお店です。ご来店の際は　ご予約をしていただけると幸いです。