ガルム(garum)は魚介類を塩蔵醗酵して造る古代ローマの魚醤。今日その伝承は途絶えて久しいが、現存する文献からレシピが再現されている。 発酵ラボ〜第8回　イカのガルム｜樋口直哉 https://note.com/travelingfoodlab/n/n0873a472bd2f