飲食店「レストラン」のあるべきスタイルとは。
「今こそ伝えましょう!飲食店の底力を!」そもそも「レストラン」ってなんでしょう。ご存知の方も多いですが、1789年のフランス革命後、パリの街で売れた「レストラン」と呼ぶ、肉や野菜を煮込んだブイヨンスープのこと。そこからこの名がついたと言います。
「Rest」休息や安心、「元気を回復させる」体を癒すという意。
私も過去約10年間オーナーシェフとして一心不乱にレストランを営んでいました。振り返ると当時は物事を点でとらえていて、線として考えられていなかったと反省しています。つま