【35年続くスペシャリテ】

イルローザのファンの方々は、いつもマンマローザやポテレット、ラスクのセットを贈答に愛用していただいていますが、焼き菓子の詰め合わせを渡すと「うわー何コレ！？」という面白い反応をいただけます。

マンマローザの会社

イルローザをこのように思っている人が多いのですが、焼き菓子の詰め合わせの「マドレーヌ」を食べていただければ、当社が洋菓子専門店と思ってもらえるはずです。

”マドレーヌ”

当社で最も歴史の古い焼き菓子で、そのレシピはなんと35年間ずっと守られています。

常においしさを追求するイルローザが、なぜレシピを変えないのか？誕生したきっかけに触れると、おいしさの秘密が見えました。


今回は、マドレーヌをご紹介します。

今から35年前、ちょうど当社が2店舗目の出店時。

当時徳島では、滅多に目にする事のなかったフランス菓子。東京に行く度見かけるキラキラの焼き菓子に、創業者はすっかり魅了されていました。

「徳島でも食べられるようにするんや！」
そんな決意の下、焼き菓子の開発が進みました。

しかし、当時はケーキやジェラートが作れても、フランス菓子は全
くの初心者。

「口にするなら最高のものを」と東京の一流パティシエから直接指導を受け、必死に技術を習得しました。

その熱意を買われ「僕のスペシャリテを授けましょう」とレシピを教わったのがマドレーヌでした。




「全力で答えます！」嬉しさと興奮のあまり、レシピを教わるだけでなく製作過程から一緒に頑張り、来る日も来る日も焼き続け、発売を迎えた日には、授かったレシピの味を大きく上回るイルローザ独自のフランス菓子『マドレーヌ』は誕生しました。

当時は相当珍しいお菓子で、受け入れてもらえるか心配な気持ちもつかの間。



連日作っても作っても、追いつかず、売り切れが続きました。

紙に包まれた昔ながらの丸い形のものでなく、

プリッと大きな貝殻の形のマドレーヌ。

ラム酒がたっぷり入る事で生まれる、芳醇なバニラやキャラメルを彷彿とさせる甘さと香り。

そしてしっとりした味わいに、役員・社員共に、皆うっとり惚れ込みました。

そんなお菓子も何十年と作り、事業が拡大していくと、

「マドレーヌ小さくしましょうよ」
「今の流行の細長い形に変えましょう」


このような意見が出てきます。

しかし、35年経過した今でも、レシピや形が変わる事はありませんでした。

それはあの当時、皆で力を合わせて作り上げた、想いを受け継ぐお菓子だからです。

その気持ちを全力で反映させる職人達。

彼ら彼女らは、レシピを変えず『あの当時のまま再現する！』

だけでは飽き足らず(笑）

レシピを変えないまま、もっとおいしくすることに集中します。

効率が悪くとも、熱が均一に伝わるオーブンに変えたり、

生地を流し込む前の油をバターに変えたり、

仕上がりを左右する生地の練り具合を極めたり

レシピを変えず、おいしさを磨きました。

そうした研鑽の成果として、幾度となく試作を食べ社内でも飛び切り舌が肥えた社員から

「イルローザのお菓子で一番好きなのが、マドレーヌです」

うっとりするほどのしっとり感。

イルローザのマドレーヌほどしっとりしているのは、食べた事がないです。

他店のものは、もっと小さくて乾いてるイメージ。でもうちは、良い意味で油っぽい。

生地のしっとり感と上質なバターの高級感が、大きいのに食べると何コレ！

物量を感じさせないんですよ。

イルローザのフィナンシェはカリカリでジューシー。マドレーヌはしっとりしていて、私は一番好きです。

ここまで熱弁させるファンを身近に生み出します。

「うわー何これ！？」

イルローザでマンマローザやポテレットをよく食べる人に、焼き菓子の詰め合わせを渡すと決まって驚かれるのは、35年変わらない当社のスペシャリテを担うマドレーヌがあるからです。

なぜ改良しないのか？

マドレーヌが誕生した経緯を知ると、おいしさの秘密が紐解けます。

そして改良せずとも意地でもおいしさを追求してしまう職人もまた、当社の魂が突き動かす性なのかもしれません。

このような話を知ってマドレーヌを手にとると、他店よりもプリッとした大きさが愛おしく、より一層おいしく感じます。当社の愛情がたっぷり詰まった焼き菓子です。

マドレーヌが入った洋菓子の詰め合わせミューゼはこちら

ミューゼ　M-3

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