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大森由紀子/お菓子の裏側
2024年3月14日 08:51
アニョー・パスカル。アルザス地方で復活祭に作られるお菓子です。信者数22億5000万人。世界最大と言われるキリスト教が普及した国では、1年に一度、キリストの復活を祝う復活祭（フランス語でパークPâques 、英語でイースター Easter）の日が定められています。ベツレヘムで生まれ、ナザレで育ったイエス・キリストは、やがて使徒と呼ばれる弟子たちを伴い、各地を周って自らの教えを広めました。そんな
2020年5月11日 20:43
フランス、アルザスを代表する伝統菓子です。16～１７世紀ごろ生まれたと言われていますが、１７７０年オーストリアからルイ１６世に嫁いだマリー･アントワネットがフランスに伝えたという説もあります。凹凸のある独特の型で作る発酵生地のお菓子ですが、その型の存在が明確に認められるのは、18世紀になってからです。クグロフとして現在のものに近い完璧なレシピが見出されるのが、19世紀初頭。とはいえ、話好き
2020年5月10日 16:54
アルザスワインの特徴は、シャトーでも村の名前でもなく、「リースリング」や「ゲヴェルツトラミネール」というように、ぶどうの品種をラベルに記載することである。白ワイン用の６品種、赤ワイン用の１品種の個性を知れば、アルザスワインを楽しめる。アルザスのブドウ畑は、ヴォージュ山脈の東斜面、南北に約１００キロにわたって長く続き、それに沿ってワイン街道と呼ばれる道が通っており、その界隈にはアルザスの真珠と呼
2020年2月1日 00:45
このお菓子は、硬くなったクグロフで作るアルザスのパンプディング。何種類かのフルーツを散らす。マンディアンとは、物乞いという意味だが、転じて経を唱えながら歩いて物を乞う托鉢(たくはつ)僧。ヨーロッパでは、カルメル、フランチェスコ、ドミニコ、アウグスチノの4つの托鉢修道会があり、マンディアンに散らす果物が、それらの修道服の色に似た色なのでそう呼ばれるらしい。チョコレートのマンディアンも、そ
