大森由紀子/お菓子の裏側

フランス菓子&料理研究家。フランス全土を巡り、そこから見えてくるお菓子や料理の背景や歴史、携わる人々、文化が好き。今は、現代に繋がる多くのものが生み出された革命後の19世紀フランスも興味あり。先日はショパンの愛人だったジョルジュ•サンドの館を訪れた。

フランス菓子&料理研究家。フランス全土を巡り、そこから見えてくるお菓子や料理の背景や…

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美食空間

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ステキなレストランの話、食にまつわる全般的なことを書きたいと思っています。

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お菓子の裏側

159 本

あらゆるジャンルのフランス菓子を食べて、作って、教えて、取材してかれこれ30年。それでも、まだまだ迷路に舞い込んでは、美味しいお菓子とは何ぞや？を追求する日々。しかし、ある日その秘密の一部が、ストンと胸に落ちてきた。それはお菓子の裏側に潜んでいたのだ。今は、SNSでもインスタ映えする美しいお菓子の写真が溢れているが、そのお菓子自体の裏側はどうなっているのかな？具体的には、焼き菓子だったら、こんがり焼けた美味しそうな色が付いていて欲しいし、生菓子は、土台の生地の裏までちゃんと焼いて、その存在を示して欲しい。そして、もう一つ、大切な裏側の秘密がある。それは、それぞれのお菓子のストーリーである。お菓子が生まれ育った背景は、その後のお菓子の行方を決めるのである。そんなお菓子の裏側を探りながら、それにまつわる日常（ある時は非日常も）も含め、綴っていきます。