天然の麹菌のこと（前置き）

いよいよ本題。

天然の麹菌のこと。

これは、自分の中でずっと大切にしていたからこそ、軽い気持ちで取り組んだり、発信したりはしてこなかった。
たかが菌の話ではなく、自分の人生観に大きな影響をもたらしたし、これからも多くの学びを与えてくれるだろう天然の麹菌の世界。

ただ、いろいろとデリケートな問題を含むテーマでもある。

まず伝えておきたいのは、一般の麹菌と天然の麹菌、どちらが良い・悪いという話ではないということ。
自分は、慣行栽培・有機栽培・自然栽培など、どんな栽培方法にも優劣はないと思っている。それぞれに長所も短所もある。
麹菌についても、それは同じ。
何度でも繰り返すが、「優劣」はない。

その前提を踏まえた上で、なぜ自分は天然の麹菌でどぶろくを醸すのか。
その理由を書いていく。

用語の違い（例えば「麹」と「糀」など）も整理する必要があるし、これまでの経緯や書いておきたいこともたくさんある。
スマートに、わかりやすくまとめることはできそうにない。だから全部、書いていく。

あまりニーズはないかもしれない。
でも、山陰の山奥で変なことをやっているのを面白がれる人がいたら、読んでもらえたら嬉しい。