中華風冷しゃぶうどんの作り方　ささッと簡単！五島うどんをアレンジ。肉柔らか茹で術を伝授。　極上旨味たっぷりの肉汁で仕上げます。　#五島うどん　#豚しゃぶ　#冷しゃぶ　#中華風うどん　#にんにくゆで豚

冷しゃぶの作り方は 四川にんにくゆで豚 と似ていますので、にんにくゆで豚のタレで冷しゃぶうどんを作りました。
うどんは長崎県五島の虎屋のうどんを使いました。つるつるの食感で柔らかく腰があるうどんです。

【材料】2~3人前
豚バラ薄切り肉　260g位
五島うどん　1袋(2~3人前)
水　適量
万能ねぎ　2本
生姜スライス　3枚
紹興酒(あるいはお酒)　大さじ1.5～2
ニンジン　1本(ピーラーで長く薄くスライスする)
万能ねぎ　少々(小口切り)
塩水　適量

【タレ】
醤油　大さじ2
ごま油　大さじ１
黒酢　小匙1.5
ラー油　お好みで
にんにく　大さじ2位(5,6かけ、みじん切り)
肉茹で汁　50ml
胡麻　適量

【ポイント・コツ】

①肉を柔らかくゆでるポイントは２つあります。それについてこれから紹介したいと思います。
１つは、肉は低温からゆっくりと加熱することです。
肉を水に入れて、弱めの中火にかけて茹でます。肉は急激な熱で硬くなりますので、徐々に加熱したら柔らかく仕上げます。
もう1つは、茹で上がった肉をざるに上げて、しっかり水気を切って自然に冷まします。こうしたら、水っぽくならないです。

②万能ねぎ、生姜とお酒を入れると、肉の臭みが取れます。

③肉茹で汁でうどんを茹でます。うどんの風味が良くなります。