【高菜漬け】材料は塩と水だけ！！超簡単に作れる「老坛酸菜」高菜の酸菜の作り方 お好みの酸味に調節可能! #スマート中華 #発酵食品 #高菜
材料は高菜・塩と水だけ。あとは寝かせて自然発酵させるだけです。
乳酸菌発酵で美味しい高菜の酸菜の出来上がり！
ぜひお試しください。
●白菜が乳酸菌で自然発酵して漬物に？ 酸菜・発酵白菜の作り方
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https://www.youtube.com/watch?v=tASQC9rN0bY
【材料】
高菜 2袋(2キロ、※干した後の重さは800g弱)
粗塩 大さじ1
水 適量(漬け容器に合わせる)
【ポイント・コツ】
①漬け始める前に、高菜を天日干しすることで、シャキシャキとした歯ごたえと甘みが増します。
②サッと湯通しして、すぐ取り出して、加熱時間が長すぎないようにご注意下さい。
③塩の分量は干した後の高菜の重さに対して2％です。
④塩水が完全に冷めたら使って下さい。
⑤高菜全体が完全に水に浸すようにして漬けて下さい。
⑥普段は1週間待ったら、召し上がれます。時間が経つにつれ酸味とコクが出てきて、お好みの酸っぱさになったら、高菜だけ取り出して冷蔵保存して下さい。
⑦漬け水は再利用できます。