「コロナ後の菓子業界の変化」— 消費者の動向と求められる商品
投稿頻度が遅くて申し訳ありません💦
皆様、こんにちわ！
【心を癒すお菓子を創る】
スイーツコンセプトの若狭です！
今回は、アフターコロナと昨年から表現が変わり、市場が変化し、
＜どのように対応したらいいかわからない？！！＞＜；
＜誰に現状を聞いたらいいのか？それもわからない！
＜この先お菓子業界は本当に大丈夫なのかめっちゃ不安；；
という、皆様の心の声をキャッチしたのでコラムにいたします。
是非✨読んでいってくださいね♪
＊内容、有料版レベルになっておりますが、こちらはどのマーケットにいるパティシエさん、食のスペシャリストにも読んで頂きたい内容の為、無料で流させて頂きます。（＊更に掘り下げた内容はセッションなどで生でお話しております）
＊こちらのコラムは2020年にはてなブログ「スイーツ企画室の思いつき」にて書きました【コロナ自粛中にすべき10の事】を取りまとめ、アフターコロナの現在に合わせ、プラスアルファしたコラムになっております( ..)φメモメモ
📖 目次
はじめに
🍰 コロナ後のスイーツ市場の変化
👀 パティシエが知っておくべき消費者トレンド
🛠️ コロナ禍での事業見直しポイント
🔮 今後の菓子業界の展望とパティシエの可能性
🚀 まとめ
はじめに
コロナが落ち着いてきた今、お菓子業界も大きく変わってきています。おうち時間が増えたことで、スイーツの楽しみ方や買い方が変わりました。
これからの時代、どんなスイーツが求められているのか？ パティシエとしてどんな変化に対応すべきか？
今後のヒントになるポイントをまとめてみました！
🍰 コロナ後のスイーツ市場の変化
コロナ前と比べて、スイーツ業界ではこんな変化が起きています。
🏠 おうちスイーツの需要が急増！
お取り寄せスイーツ、冷凍スイーツ、簡単に作れるキットが大人気。
自宅で本格スイーツを楽しみたい人が増えている。
📦 EC・デリバリーが当たり前に！
お店に行かずにスイーツを楽しむスタイルが定着。
個人でもオンライン販売に挑戦しやすくなった。
🌱 ヘルシースイーツの注目度UP！
低糖質・高たんぱく・グルテンフリーのスイーツがブーム。
「体に優しい甘さ」がキーワードに。
🎁 ギフト文化が多様化！
「直接会えないからこそ贈る」ギフト需要が拡大。
環境に優しいパッケージやストーリー性のあるスイーツが人気。
👀 パティシエが知っておくべき消費者トレンド
今の消費者が求めているのは、こんなスイーツ！
💡 エンタメ要素のあるスイーツ
「映える」スイーツが引き続き人気。
仕掛けのあるスイーツ（割ると中から何か出てくるなど）も話題。
📢 SNSでシェアしたくなる商品設計
見た目だけでなく、ストーリー性やユニークさがポイント。
インフルエンサーとのコラボ商品がバズることも。
♻️ サステナブルなスイーツ
環境に配慮した素材やパッケージが評価される時代。
フードロス削減に貢献する商品も注目の的。
🛠️ コロナ禍での事業見直しポイント
「ウィズコロナ」時代に、お菓子屋さんが考えるべきこと。
✅ コストの見直し：材料費や労務費を再計算して、無駄を削る。
✅ただ削るだけではなく、社員にとって会社にとってベストな提案をしてくれる社労士を見つけて雇用法に則りつつ、効率的に質を高める施策を考える。
✅ ブランドの方向性を再確認：開業当初の想いと現状をすり合わせる。
✅ブランドコンセプトだけど考えて終わりになっていないか、イベント企画のテーマだけで動いていないか、商品群の整理整頓はできているか。スタッフとブレストして決める。
✅ 新しい販路の開拓：ECやデリバリー、サブスクサービスに挑戦する。
リスクヘッジをしっかり取り、販売手数料が利益搾取に繋がっていないか確認する。（手数料が低いツールを使っているか、相みつをとる）
✅ ギフト需要に対応：パーソナライズや高級感を意識した商品を作る。
✅ギフト業界の今を知る・理解する・切り込み方を考える。
🔮 今後の菓子業界の展望とパティシエの可能性
これからの時代、パティシエはこんな方向にも進めます。
💻 デジタルを活用したブランド展開：SNSやECをフル活用して認知度UP。
🏡 カスタムオーダーの充実：「自分だけのスイーツ」を提供する。
🌍 海外市場への進出：越境ECで世界中のスイーツ好きに届ける。
これからの時代、専門店（個人店）はこんな方向にも進めます。
💻HPが格安でカスタマイズできる時代；プロの手を借りる事で、ブランドストーリーを更に掘り下げ、お客様の目に分かり易く演出を行い集客率を安定させる
🏡オーダーメイドスイーツの提供：専門店だからできる事を際立たせ、「アーティストタイプ」の技術力をしっかりとオンリーワン商品で表現する。（付加価値の創造を更に上げる）
🌍海外市場への進出：越境EC・インバウンド要素を正しく取り入れて自治体と協力し、土産物のクオリティを上げて収益率を上げる。
🍰まとめ
コロナ後のスイーツ業界は、大きな変化の只中にいます。。。
今の消費者が求めているのは、 「おうちで楽しめる」「ヘルシー」「SNS映え」「環境に優しい」「体験を買える」スイーツ。
さらに、オンライン販売やギフト需要も昔とは違った方向で波紋のように拡がっている状況です。
皆さんは、どこまで感知していますか？
そして対応していますか？もしくは、感知しながらも「自分らしく」ある為に動かない、そういったパティシエさんもいらっしゃる事でしょう✨
どのような選択を取るにしろ、この【風の時代】と言われた情報に価値がある時を、「生の情報」をできる限りキャッチして参りましょう♪
是非お気に入り登録、よろしくお願いいたします～♪
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