トラフグの美味しさについて
トラフグは低脂肪、高たんぱく質で良質なコラーゲンを含んだ身をもつ白身魚です。
最も美味しいと評価される大きさは体長35㎝前後、2～3㎏のものです。
トラフグはふぐの中で大型に分類されるため、7～8㎏の大きさにまで成長しますが、大きすぎるものは味も大味になるため、大きいからといって評価される訳ではないようです。
ふぐの筋肉であるたんぱく質は、旨味の元であるアミノ酸の組合せで構成され、それらは昆布や鰹節と同じ成分なので、ふぐの味は日本人の口によく合います。
有毒部位の気になるトラフグですが、皮やヒレに毒はなく、身と一緒に皮、ヒレ、白子を味わうことができます。
もっちりとした歯ごたえが心地よく甘味と旨味の絶妙な美味しさを堪能できる「身」、コリコリとした食感とぷるんとしたゼラチン質にコラーゲンをたっぷり含んだ美肌食材「皮」はポピュラーな食材です。
他にも、熱燗と合わせることでトラフグの旨味を全て凝縮したような極上のスープを生みだす「ヒレ」、誰しもうっとりと魅了される濃厚でクリーミーな至福の逸品「白子」を楽しむことができます。
ふぐは魚ですが、肉のように熟成させて旨味を充分に引き出してから調理するのも、トラフグの美味しさの秘密と言えるでしょう。
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大阪発祥のとらふぐ料理店『玄品(げんぴん)』は、開店より創業約40年！ 「高級とらふぐを身近なものに」という創業者の想いから、コースは5000円～、てっさ（ふぐ刺し）1,300円、てっちり（ふぐ鍋）は2,600円にて、本物の美味しさをリーズナブルにご提供しています。 総席数：53席（宴会最大人数：53名） JR蒲田駅 西口 徒歩2分、東急池上線・多摩川線 出口徒歩2分！ 店内もゆったりと寛げる落ち着いた空間で、年間を通して味わえる『玄品』自慢のとらふぐ料理を是非ご賞味ください。 ★『おうちごはん』を豊かにする★ テイクアウト・デリバリー始めました！ ｢玄品人気｣商品を盛り込んだ嬉しいラインナップ！少しでも食卓や気分もより晴れやかになれば幸いです。 ～ご自宅で｢福｣を呼ぶ ふぐをご堪能ください～"
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