なんで子供はピーマンが嫌いなの？～科学的にピーマン嫌いを克服しよう～
みなさん、こんばんわこんにちは！
ちょぼ先生です。
今回は、子供だけでなく大人でも苦手な人が多い、ピーマンについて深掘りしていきたいと思います。「ピーマン嫌い！」って子、いますよね〜。うちの子もそうだったんです。でも、ピーマンって栄養満点だし、なんとか美味しく食べさせたい！そう思って色々調べているうちに、ピーマン嫌いの理由って、実は生物学的に理にかなっていることが分かったんです。さらに、美味しく食べるための裏技も発見！今回は、その秘密を大公開しちゃいます！
ピーマンが嫌われる理由〜子供の味覚は高性能センサー！？〜
ピーマンって、緑色してますよね。実は、あの緑色、植物からの「まだ食べ頃じゃないよ！」っていうサインなんです。未熟な果実は、動物に食べられないように、苦味成分を作り出すんだとか。人間は進化の過程で、腐ったものは酸味、毒味成分は苦味として感じるように味覚を発達させてきました。特に子供は、大人よりも味覚が敏感！だから、ピーマンの苦味をダイレクトに感じ取ってしまうんですね。つまり、ピーマンを嫌がるのは、生きる上で極めて正常な反応なんです！
ピーマンの苦味の正体がついに判明！
長年謎だったピーマンの苦味成分。実は、最近の研究でその正体が明らかになったんです！タキイ種苗とお茶の水女子大学の共同研究によって、苦味の正体は「クエルシトリン」というポリフェノールの一種と、「ピラジン」という香気成分の組み合わせであることが判明！この発見は2014年と、意外と最近のことなんです。
ピーマンを美味しく食べる裏技！丸ごと焼くのが正解！？
さて、ここからが本題！ピーマンの苦味を抑えて美味しく食べる方法をご紹介します！
加熱すると苦味は分解される…でも、細かく切るのはNG！？
加熱することで苦味物質は分解されるんですが、ここで注意が必要！ピーマンを細かく切ると、断面から酸素と結合しやすくなり、逆に苦味が分解されにくくなってしまうんです。つまり、細かく切れば切るほど、子供にバレちゃう…！
正解は「丸ごと焼く」！
じゃあ、どうすればいいの？答えは簡単！「丸ごと焼く」んです！丸ごと焼くことで、細胞が壊れにくく、酸素との結合を防げるので、苦味を最小限に抑えることができるんです。バーベキューで丸ごと焼くのは、理にかなった食べ方だったんですね！他にも、下茹でしてから調理する方法も効果的です。
まとめ〜ピーマン嫌いを克服しよう！〜
ピーマンが嫌われるのは、生物学的な理由に基づいた正常な反応。でも、調理法を工夫すれば、美味しく食べられるんです！これからのバーベキューシーズン、ぜひ丸ごとピーマン焼きにチャレンジしてみてください！きっと、ピーマン嫌いを克服できるはず！
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