【夏に作りたい】爽やかな自家製ポン酢ジュレの作り方！Gelée de ponzu（Gelée aux agrumes）

2021年6月6日 09:45

作り方の動画はこちら↓YouTube
https://youtu.be/IFGk6I2DEjI

今回は自家製ポン酢の作り方を紹介します。
魚のカルパッチョや牡蠣、冷製のローストビーフ、冷奴やアボカドなど、いろいろ使えるので良かったら参考にしてみてください。

◾️材料

ネギ　1/4本（青いところが良い）
みりん　200ml
醤油　300ml（味薄めが好きな方は200ml）
レモン果汁　約3個分
ライム果汁　約2個分
オレンジ果汁　1〜2個分
生姜　１かけ
ゼラチン　1.5%

＊鰹節や昆布を入れても美味しいです。

＊柑橘類はゆず、スダチ、カボス、橙、シークワサー、コブミカンなどお好みでアレンジ出来ます。
酸味が異なりますが、だいたい200〜250ml程の果汁が入ります。
フルーティーな酸味ではなくキリッとした酸味がお好みなら、酢で調節してもOKです。

1/4 Green onion
200ml sweet sake
300ml soy sauce
3 lemon juice
2 Lime juice
1 Orange juice
small quantity ginger
1.5%Gelatine

◾️作り方
①ネギの青いところを油を引かず焼く。

②みりんを沸かせ、醤油を加え沸いたら柑橘類の果汁と焼いたネギ、生姜、（昆布、鰹節）を入れ再沸騰させる。
味を見て濃すぎるようなら水か果汁を足す。

③火を止め自然に冷ます。

このままポン酢として使っても勿論OKです。

④冷めたら濾す。ジュレにしたい分の重さを計り６０度位まで温めて、火を消し液体に対して1.5%の板ゼラチンを水に戻して加えよく混ぜる。

＊ゼラチンを入れたら沸かさない。固まらなくなります。

タッパーなどに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

⑤固まったらスプーンで空気が入って白濁しないよう、切るように軽くほぐして使います。

１度ほぐしたものを置いておくと離水して来るので必要分だけほぐすか、湯煎や軽くレンジで沸かさないように温めて１度溶かして冷やすとまた固まります。

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