おうちで中華 - 雪菜粉皮（高菜漬けと板春雨の炒め煮）

中国では上海に一番長く住んでいたので、僕のレパートリーには上海を含む江南地方の料理が多い。今日の料理もそのひとつで、雪菜粉皮（高菜漬けと板春雨の炒め煮）だ。我が家のド定番料理である。

雪菜粉皮
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雪菜粉皮（高菜漬けと板春雨の炒め煮）

ちゅるんとした粉皮（ピラピラの春雨。日本では板春雨と訳されているようだ）に雪菜（高菜に似た漬物）の塩気と旨味が染みて、地味ながらも奥深い味になる。シャキシャキとした雪菜との食感の対比も魅力だ。これに紹興酒を合わせると、幸せでたまらない。

僕が初めて食べたのは、もう二十数年も前、世田谷の上海料理店「大吉」でのことだったと思う。その後、上海で本場の味を知り、自分で作るようにもなったわけだが、一貫して大好物であり続けている。

食材は、雪菜と粉皮と生姜だけ。今や日本でも雪菜や粉皮を通販で買うことができるので、どちらも常備しておけば、いつでも簡単に作れる。それも面倒なら、春雨と高菜漬けで代用しても絶対に美味しい。

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この料理を２歳から食べていて大好物の我が子は、皿を見るなり「うわあ…！ふぇんぴー（粉皮）だ！」と大喜び。「これ、しゃんはいでたくさんたべたよねえ。ぼく、ふぇんぴーだいすき！」とのこと。

ぜひ、お試しください。

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