「極旨！大寒の白菜漬け」

2025年の大寒は1月20日（月）です。
2月2日（日）の節分までの約2週間が「大寒期」です。

家庭菜園をしています。

白菜の収穫は1月下旬迄です。
まだ畑に数玉残っています。

ジガイモの種芋がスーパーに並び始めました。
毎年、3月10日前後には植え付けです。

そろそろ白菜は全部取り込みです。
昨日、2玉を漬けました。

白菜は外側の葉を2～3枚外し、
根元に包丁で十文字に切り込みを入れて、手で裂いて四つに割る。

大きな漬けだるの底に塩を1握りふり、
その上に白菜を隙間なくひと並べし、塩をふる。
さらに白菜を重ねて並べ、塩をふる。

押しぶたをし、白菜の重さの2倍（8kg）のおもしをする。

下漬け完了です。

1～2日間おいて水が上がったら
水けを一つずつ軽く絞って小さな漬けだるに移す。

白菜の間に昆布と赤とうがらしを適量入れる。

押しぶたをし、下漬けの半分の重さ（4kg）のおもしをする。
本漬け完了です。

生ショウガをすっていただきです。
絶品、極旨です。

白菜2コ（5kg）
・塩200g ＊白菜の重さの4％。
・昆布 （10cm四方）6～7枚（50g）
・赤とうがらし6～7本
・柚子の皮3コ

柚子白菜漬け▶https://note.com/bright_eel176/n/n6418fe98232d

山梨県の古民家和み庵 (note.com)

山梨県の古民家和み庵
山梨県南巨摩郡富士川町十谷420-1