チキンビリヤニのレシピ

チキンビリヤニのレシピです。

生肉をマリネして、半茹でのバスマティライスを重ねて炊き上げるハイデラバーディのカッチビリヤニになります。

＜マリネ液＞
おろしニンニク	小さじ２
おろししょうが	小さじ２
レモン汁	大さじ１／２
サラダ油	大さじ１
ヨーグルト	５０ｇ
ドライミント	一つまみ
ターメリックパウダー	小さじ１／２
コリアンダーパウダー	小さじ１
チリパウダー	小さじ１／２
ガラムマサラ	小さじ１
塩	小さじ１
青唐辛子	１本（お好みで増減）
パクチー	１株分（根っこ側２株分でもＯＫ）

＜茹でスパイス＞
クミン	少々
カルダモン	少々
クローブ	少々
カシア	少々
カシアリーフ  １枚
メース	少々
ブラックカルダモン	少々
スターアニス	少々
フェンネル	少々

鶏もも肉    ３００ｇ

バスマティライス	２００ｇ
サラダ油	少々
フライドオニオン	大さじ２
カシューナッツ	大さじ２
		
サフラン	１つまみ
お湯	少々
		
＜薬味＞
スライス玉ねぎ、パクチーみじん切り、ミント、カットレモン、ライタ（ヨーグルトサラダ）

(前日)
マリネ液の材料を混ぜる。
ドライミントは手で揉み解し固いスジを取り除くか、ミキサーでパウダー状にする。
ガラムマサラは無塩のものを使用する。
青唐辛子とパクチーはみじん切りにするか、ミキサーや乳鉢ですりつぶす。
鶏もも肉は皮と脂肪の塊を取り除き、唐揚げ～唐揚げの２倍程度の大きさに切り分ける。切り分けた鶏もも肉をマリネ液とよく混ぜ合わせ１晩～２晩冷蔵庫でマリネする。

(当日)
バスマティライスを水に浸し１時間ほどおく。
ぬるま湯にサフランを入れてサフランウォーターを作っておく。
鍋は蓋つきの中～厚手のアルミ鍋を使用する。
焦げ防止のために鍋の内側を水で十分に濡らしておく。
マリネを鍋の底に敷く。
カシューナッツとフライドオニオンをマリネの上にちらす。

フライパンにサラダ油と茹でスパイスを入れ弱火で加熱する。
小さな泡が出てきたら水かお湯を入れて強火にし、沸騰したら５分ほど煮出す。
塩（分量外）をややしょっぱいと感じるくらい入れる。
お玉でゆで汁少々をすくい取り、マリネにかける。
バスマティライスの水を切り、フライパンで茹ではじめる。
３～４分ほど経ったら、１／３量をすくい取りマリネに載せる。
５～６分と７～８分でそれぞれ１／３量を同様に載せる。

バスマティライスの上にサフランウォーターを回しかける。
鍋にアルミホイル被せ、蓋をする。

鍋の底からはみ出ない程度の火力（以下、強火）で７分加熱する。
コンロで調整できる最も弱い火にして２分加熱する。
火を消して３分待ち、強火で２０秒加熱する。これを１０回繰り返す。
２０分置く。
強火で１分加熱する。
１０分置く。

大皿などにあけ、ざっくりと混ぜたら完成。

薬味のライタは、ヨーグルトを少々の水で延ばしキュウリや玉ねぎのみじん切りなどを混ぜる。野菜無しもしくはヨーグルトそのままも良い。

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以上、材料とおおざっぱな工程です。