クライマーの生理学「糖質について①糖の種類」

僕たちが普段食べている食品の中に「糖質」や「糖類」、「炭水化物」という表示を見かけます。

それらは一体何が違うのでしょうか。

糖の種類

「炭水化物」

炭水化物とは炭素と水を含む化合物であり、”糖質”と”食物繊維”が合わさってできたものも炭水化物といいます。

パン、パスタ、ごはん、お菓子など、主食となるものはほとんど炭水化物なのです。

「糖質」

糖質は、太陽の光と二酸化炭素と水を使い、植物が生み出します。

単糖類、二糖類、少糖類、多糖類に分けられ、左から順に分子の結合が多くなり消化速度が遅くなります。

「単糖類」

糖質の中で一番小さいもの（分子が一個のもの）を単糖類と呼びます。

単糖類はブドウ糖（グルコース）、果糖（フルクトース）、ガラクトースに分けられ、消化吸収が早く、水溶性となります。

「ブドウ糖（グルコース）」

果物や砂糖に多く含まれます。

血液中に血糖（グルコース）として運ばれエネルギーになるが、余った分は肝臓でグリコーゲンに変換され体脂肪となります。

「果糖（フルクトース）」

果物やはちみつに多く含まれ、とくに甘みを感じます。

エネルギーとしても使われるが、中性脂肪や尿酸を増やす作用がある。

「ガラクトース」

乳製品に多く含まれています。

過剰摂取は白内障の原因になります。

「二糖類」

糖類が二つくっついているものを二糖類と呼び、ショ糖（スクロース）、麦芽糖（マルトース）、乳糖（ラクトース）に分けられる。

「ショ糖（スクロース）」

砂糖やサトウキビのことを指し、ブドウ糖一分子と果糖一分子からなります。

調味料やお菓子の原料となります。

「麦芽糖（マルトース）」

ブドウ糖（グルコース）の分子が２つ結合すると麦芽糖（マルトース）になります。

麦の発芽時に生成されます。

「乳糖（ラクトース）」

牛乳などに含まれ、ガラクトースとブドウ糖が結合すると乳糖（ラクトース）となります。

日本人は乳糖を分解する酵素が少ないため、下痢や膨満感を引き起こす乳糖不耐症に人が多いです。

「少糖類（オリゴ糖）」

大豆や味噌、玉ねぎ、にんにくなどに含まれ、単糖が３から１０個結合してできたものをオリゴ糖と呼びます。

消化されず大腸まで届き整腸作用があります。

「多糖類」

グルコースが重合してできたものを多糖類と呼び、糖の結合が多いため消化吸収に時間がかかる。

でんぷん、デキストリン、グリコーゲンなどの種類がある。

「でんぷん（スターチ）」

多糖類の中でも代表的なものがでんぷんになります。

植物が糖を貯蔵する場合、この形となり、穀類、イモ類、豆類などに含まれます。

人が食べると口の中でマルトースに分解され、小腸にてグルコースに分解されます。

「グリコーゲン」

動物が糖を貯蔵する場合、この形となり、レバー、エビなどに多く含まれます。

人が食べると体内でグルコースまで分解され、血中を流れ、またグリコーゲンとして貯蔵される。

「デキストリン」

デキストリンはでんぷんが加水分解したものを指し、粉状化粧品の固形化や、エキスの顆粒化、粘度の調整、皮膚への吸着剤、として用いられます。