噛みしめるたびに、幸福で口福 「牛肉と伏見とうがらしの焼きびたし」

　お盆休みが明け、旅行で外食続きだったわたしが真っ先に恋しく思ったのが、おうちで食べるごはんだった。

　もちろん外食は、非日常感をも味わえて、とてもしあわせ。だけど、ほっと安らぐおうちでのごはんが、日常だけど、すごく特別に感じた。

　今回は、京野菜である「伏見とうがらし」を使った、焼きびたし。つけ汁を吸った食材を嚙みしめるたびに、全身に染みわたる幸福を感じる…

　伏見とうがらしの他にも、「ししとう」「ピーマン」「万願寺とうがらし」でもおいしく頂ける。

□ 材料　2人分

・伏見とうがらし　100g
・牛肉　　　　　　150g
Ａ水　　　　　　　100ml
Ａみりん　　　　　大さじ2
Ａ醤油　　　　　　大さじ1と1/2
Ａ酢、酒　　　　　各大さじ1
・米油　　　　　　小さじ1
・小麦粉　　　　　適量

艶やかで、大地を感じる色合いに、見ているだけで癒されるなぁ。

□ 下準備

・野菜を切る

　伏見とうがらしはヘタの先を切り落とし、
　実は包丁の先で刺して、1か所に穴を開ける。

焼いているときに、破裂を防ぐためのひと手間を。

　大きいものは、半分に切る。

・牛肉に小麦粉を薄くまぶす。

　小麦粉をまぶしておくと、保湿効果でしっとり仕上がり、漬け汁がなじみやすい。

　より美味しく食べたいなら、このひと手間も大切に。（おいしいには、貪欲に）

□ 作りかた

1. 小鍋にＡを入れて、さっと煮立てる。

アルコール分を飛ばすため。

2. 野菜を焼く

　フライパンに米油を入れて中火にかけ、温まったら弱火にしてから、伏見とうがらしを入れる。

弱火でじっくり火入れすることで、甘くなる。

薄く焼き色がつくまで、ひっくり返しながら２〜３分ほど火を通して、一旦取りだす。

ほんのりと焼き色がついて、実が柔らかくなってきたかな… くらいが引き上げるタイミング。

3. 牛肉を焼く

　同じフライパンに米油を少量足して（分量外）、色が変わるまで焼いて、一旦取りだす。

ああ、そそられる、お腹がぐうう… と悲鳴をあげるころかな。

4. １に伏見とうがらし・牛肉を入れて、10分ほどなじませる。

器に、つけ汁ともに盛り付けて…

　とうがらしという名に反して、とても甘いお野菜。
　ギャップ萌….

　つけ汁をたっぷり吸わせて、素材からじゅわ〜と溢れだす瞬間をも楽しんでほしい。

　ひんやり冷やして、暑い日にも是非。