おそばの食べ方

前回のつづき。

～おそばの食べ方～

１、大きめのなべに水。沸騰したら塩をいれる。

２、そばをゆでる。

そばがくっつき合わぬよう、丁寧にほぐしながら。
沸騰し、ぐらぐらとふくらむ水泡と一緒にそばも浮いてきたらゆであがり。

３、２の状態になったらコップ一杯の水を投入。

祖母は「びっくり水」と言っていた。

４、びっくり水をいれたらすぐに火を止める。

このゆで汁（そば湯）が濃厚とろとろでものすごくおいしい。絶対に捨てずに温かいままのみきるべし。

５、網ザルで麺だけとりだし、水洗いをしてぬめりをとる。

近くの川からひいた水ですすぐ。同じ地で育ったそばに、よく親しむ。

６、おいしく食べる。

ゆでたてだったので、ねぎを刻んでめんつゆにつけて冷たいおそばにして食べた。

７、残りのおそばは冷蔵庫保存。

食べるときは、だしをとって温めためんつゆにこのおそばをいれ、一～二分ほど熱を通す。

まごうことなき十割そば。

「贅沢」とかではなく、自分の生活の当たり前にしたい。

豆腐もみそも、自分の畑からつくれる生活。

植物に生かされる生活。